食品安全人员培训测试习题与答案.docxVIP

食品安全人员培训测试习题与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪类活动不属于食品安全监管范围？（）

A.食品的生产经营

B.食品相关产品的生产经营

C.食品添加剂的生产经营

D.食品广告的设计制作

答案：D

解析：《食品安全法》第二条规定，食品广告的设计制作由《广告法》等其他法律规范，不属于食品安全直接监管范围。

2.食品加工车间内，熟肉制品与生肉原料的存放区域必须分开，其核心目的是（）。

A.便于管理

B.防止交叉污染

C.提高空间利用率

D.符合设备摆放要求

答案：B

解析：生肉可能携带致病菌（如沙门氏菌），与熟肉制品接触会导致致病菌污染熟食品，引发食源性疾病，因此需物理隔离。

3.下列哪种食品添加剂的使用符合国家标准？（）

A.在腌菜中添加苯甲酸（山梨酸），用量为1.0g/kg（标准限值1.0g/kg）

B.在婴幼儿奶粉中添加柠檬黄（着色剂）

C.在纯牛奶中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测值

D.在面包中添加过量膨松剂使体积增大

答案：A

解析：苯甲酸（山梨酸）是合法防腐剂，用量未超过GB2760-2014标准；婴幼儿奶粉禁止添加着色剂（GB2760-2014）；三聚氰胺是非食品用物质，禁止添加；膨松剂需按标准限量使用，过量可能导致铝残留超标（GB2760-2014）。

4.食品储存仓库的温湿度记录应至少保存（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C

解析：《食品安全法实施条例》第十五条规定，食品储存记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

5.餐饮服务单位加工凉菜时，操作间温度应控制在（）以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》（国卫食品发〔2018〕12号）规定，凉菜间温度应≤25℃，防止微生物快速繁殖。

6.从业人员手部消毒最有效的方法是（）。

A.用清水冲洗30秒

B.用肥皂洗手后，浸泡75%酒精30秒

C.用含氯消毒液擦拭后自然晾干

D.用热水冲洗1分钟

答案：B

解析：肥皂洗手可去除大部分污染物，75%酒精能有效杀灭细菌和病毒（如诺如病毒），是标准手部消毒流程（GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》）。

7.某食品厂生产的预包装食品标签上未标明“生产日期”，根据《食品安全法》，应如何处理？（）

A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款

B.直接吊销食品生产许可证

C.没收违法所得，并处10万元以上20万元以下罚款

D.无需处理，重新加贴标签即可

答案：A

解析：《食品安全法》第一百二十五条规定，标签未标明生产日期属于一般违法行为，先责令改正；拒不改正的，处5000元至5万元罚款。

8.以下哪种情况不属于食品召回范围？（）

A.产品经检测微生物超标

B.标签误标保质期

C.产品包装破损但内容物未受污染

D.原料中检出非食用物质

答案：C

解析：包装破损但内容物未受污染，不影响食品安全，无需召回；其他选项均涉及食品安全风险或信息误导（《食品召回管理办法》第三条）。

9.食品加工用水必须符合（）标准。

A.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）

B.《瓶（桶）装饮用水卫生标准》（GB19298）

C.《地表水环境质量标准》（GB3838）

D.《地下水质量标准》（GB/T14848）

答案：A

解析：食品加工用水应符合生活饮用水标准（GB5749-2022），确保无致病菌、重金属等污染物（GB14881-2013）。

10.食品从业人员健康检查的周期是（）。

A.每半年一次

B.每年一次

C.每两年一次

D.无需定期检查，仅上岗前检查

答案：B

解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

11.冷藏食品的储存温度应控制在（）。

A.-18℃以下

B.0-4℃

C.5-10℃

D.10-15℃

答案：B

解析：冷藏的定义是0-4℃，可抑制大部分微生物生长（GB/T20001.1-2001《标准编写规则》）。

12.食品添加剂“碳酸氢钠”的主要作用是（）。

A.防腐

B.着色

C.膨松

D.增稠