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食品安全习题及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全指的是食品（）

A.无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

B.符合国家强制标准，感官指标和理化指标合格

C.未超过保质期且包装完整

D.经第三方检测机构出具合格报告

2.黄曲霉毒素B?是强致癌物质，其主要污染的食品是（）

A.新鲜蔬菜

B.乳制品

C.玉米、花生及其制品

D.水产制品

3.下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）

A.食品添加剂必须是人工合成的化学物质

B.只要不超出使用限量，所有食品添加剂都可以随意添加

C.食品添加剂的使用应尽可能降低用量，且不应掩盖食品本身的质量缺陷

D.营养强化剂不属于食品添加剂范畴

4.预包装食品标签上的“生产日期”是指（）

A.食品加工完成后装入容器的日期

B.食品出厂检验合格的日期

C.食品原料采购的日期

D.食品在销售环节的上架日期

5.下列哪种情况不属于食源性疾病？（）

A.食用未煮熟的四季豆导致的恶心呕吐

B.长期摄入高盐食品引发的高血压

C.食用被沙门氏菌污染的鸡肉导致的腹泻

D.食用含瘦肉精的猪肉导致的心悸

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于（）

A.1年

B.2年

C.产品保质期满后6个月

D.3年

7.冷链物流中，冷冻食品的储存温度应控制在（）

A.0℃-8℃

B.-5℃-0℃

C.-18℃以下

D.10℃-15℃

8.下列属于食品中化学性污染的是（）

A.禽流感病毒污染鸡肉

B.重金属镉污染水稻

C.寄生虫卵污染蔬菜

D.黄曲霉毒素污染花生

9.根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050），预包装食品营养标签中必须标注的核心营养素是（）

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠

B.维生素A、维生素C、钙、铁

C.膳食纤维、反式脂肪酸、胆固醇

D.饱和脂肪酸、糖、钾

10.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全主体责任，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.质量检验员

B.车间主任

C.法定代表人、主要负责人

D.仓库管理员

11.下列关于食品召回的说法，错误的是（）

A.一级召回是指食用后可能导致严重健康损害甚至死亡的情形

B.食品生产企业发现问题后应主动召回，无需等待监管部门通知

C.召回的食品可以经过重新加工后再次上市销售

D.召回情况应向所在地县级市场监管部门报告

12.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（）倍或者损失（）倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，按1000元计算。

A.5；3

B.10；3

C.10；10

D.5；10

13.下列哪种加工方式最可能产生苯并芘？（）

A.水煮蔬菜

B.高温油炸薯条

C.巴氏消毒牛奶

D.冷冻干燥水果

14.关于保健食品的标签和说明书，下列说法错误的是（）

A.可以声称“调节肠道菌群”等保健功能

B.应当标注“本品不能代替药物”

C.可以宣传“包治糖尿病”等疗效

D.必须标明主要原料、功效成分及含量

15.食品中农药残留的主要来源不包括（）

A.种植过程中过量使用农药

B.运输环节与农药混装

C.土壤中残留的农药被作物吸收

D.加工过程中添加的食品级农药

二、判断题（每题1分，共10分）

1.食品添加剂的使用只要不超过国家标准规定的限量，就不会对人体健康造成危害。（）

2.预包装食品的标签上可以不标注生产者的联系方式，只需标注名称和地址。（）

3.生熟食品分开存放的主要目的是避免交叉污染。（）

4.辐照食品需要在标签上标注“辐照食品”字样。（）

5.超过保质期的食品只要感官无异常，仍可降价销售。（）

6.食品生产企业的检验人员只需具备操作仪器的能力，无需了解食品安全法律法规。（）

7.食源性疾病包括食物中毒、食源性肠道传染病和食源性寄生虫病等。（）

8.食品中检出大肠杆菌即意味着存在致病菌污染。（）

9.保健食品的批准文号格式为“国食健字G/J”或“卫食健字”。（）

10.食品冷链中断后，只要重新