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食品安全事故防范及应急处置演练考核试题(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生健康等部门报告。

A.0.5

B.1

C.2

D.3

答案：B

2.食品加工环节中，生熟食品容器未分开使用最可能导致的风险是（）。

A.化学性污染

B.生物性污染（交叉污染）

C.物理性污染

D.放射性污染

答案：B

3.餐饮服务单位采购食品原料时，应索取并留存供货者的许可证和食品合格证明文件，留存期限不得少于（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C（依据《餐饮服务食品安全操作规范》第11.3条）

4.食品安全事故应急处置中，对患者呕吐物、排泄物的采样应使用（）。

A.普通塑料袋

B.无菌采样瓶/袋

C.金属容器

D.玻璃罐

答案：B（需避免二次污染，符合《食品安全事故流行病学调查技术指南》要求）

5.以下哪类食品在常温下存放最易引发细菌性食物中毒？（）

A.未开封的罐头

B.冷藏的熟肉制品

C.隔夜的凉拌黄瓜

D.干燥的饼干

答案：C（高水分、无包装、常温存放易滋生沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）

6.食品安全事故等级划分中，造成10人以上30人以下中毒或5人以下死亡的属于（）。

A.特别重大事故（Ⅰ级）

B.重大事故（Ⅱ级）

C.较大事故（Ⅲ级）

D.一般事故（Ⅳ级）

答案：C（依据《国家食品安全事故应急预案》）

7.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设施中存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C（《餐饮服务食品安全操作规范》第10.3条规定）

8.发生疑似食品安全事故后，首先应采取的措施是（）。

A.立即停止食用可疑食品

B.联系媒体澄清

C.销毁剩余食品

D.对员工进行处罚

答案：A（控制事态扩大的关键步骤）

9.食品原料验收时，发现冷冻肉品中心温度为-3℃，该原料应（）。

A.直接入库使用

B.复冻后使用

C.拒收

D.加工前彻底加热后使用

答案：C（冷冻食品中心温度应≤-18℃，-3℃不符合储存要求，存在解冻风险）

10.以下哪种情形不属于食品安全事故？（）

A.集体用餐后30人出现腹泻

B.某批次奶粉被检出黄曲霉毒素超标

C.消费者购买的面包中发现头发

D.某餐馆因操作不当导致顾客酒精烧伤

答案：D（属于安全事故但非食品安全事故）

11.应急处置中，对涉事食品的控制应遵循（）原则。

A.先使用后封存

B.边使用边调查

C.立即停止经营并封存

D.由企业自行处理

答案：C（防止问题食品继续流通）

12.食品安全事故报告内容不包括（）。

A.事故发生时间、地点

B.涉事企业负责人家庭住址

C.已采取的措施

D.疑似中毒人数

答案：B（报告需含基本信息、现状、措施，无需个人隐私）

13.食品加工间紫外线消毒灯的安装高度应距离地面（）米。

A.0.5-1

B.1-1.5

C.1.5-2

D.2-2.5

答案：D（有效照射距离≤2米，安装高度2-2.5米可覆盖操作台面）

14.餐饮具清洗消毒流程正确的是（）。

A.冲洗→刮擦→消毒→清洗→保洁

B.刮擦→冲洗→清洗→消毒→保洁

C.消毒→刮擦→冲洗→清洗→保洁

D.刮擦→消毒→冲洗→清洗→保洁

答案：B（先去除残渣，再清洗，最后消毒）

15.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.甲醛（福尔马林）

C.苯甲酸钠

D.柠檬黄

答案：B（甲醛是禁止添加的非食用物质）

16.发生食品安全事故后，需要对从业人员进行健康检查，重点排查（）。

A.高血压

B.手部皮肤化脓性感染

C.近视

D.糖尿病

答案：B（手部化脓可能导致金黄色葡萄球菌污染）

17.食品仓库内，食品与墙壁的距离应≥（）厘米。

A.5

B.10

C.15

D.20

答案：B（《食品经营过程卫生规范》要求）

18.应急处置中，对消费者的赔偿责任优先于（）。

A.民事赔偿

B.行