食品安全基础知识题库与参考答案.docxVIP

食品安全基础知识题库与参考答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪类活动不属于该法调整范围？（）

A.食品生产和加工（食品生产）

B.食品添加剂的生产经营

C.食品的贮存和运输

D.食品相关产品的使用

答案：D（解析：《食品安全法》第二条规定，食品相关产品的“生产经营”属于调整范围，“使用”不属于。）

2.预包装食品的标签上必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.贮存条件

D.食用方法

答案：D（解析：根据GB7718-2011《预包装食品标签通则》，必须标注的内容包括名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或配料表、生产者信息、贮存条件、食品生产许可证编号等，食用方法非强制标注。）

3.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.苏丹红

C.苯甲酸钠

D.抗坏血酸（维生素C）

答案：B（解析：苏丹红是工业染色剂，属于非法添加物，禁止用于食品。）

4.食品中微生物污染的主要途径不包括（）。

A.加工人员手部带菌

B.原料本身带菌

C.包装材料消毒不彻底

D.食品添加剂过量

答案：D（解析：微生物污染主要来自环境、人员、设备、原料等，添加剂过量属于化学污染。）

5.关于“保质期”和“保存期”的区别，以下表述正确的是（）。

A.保质期指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，保存期指推荐的最后食用日期

B.保质期是食品可食用的最终日期，保存期是品质最佳的期限

C.保质期内食品可保证安全，保存期内可能已变质

D.两者无本质区别，可互换使用

答案：A（解析：保质期（最佳食用期）是指在规定条件下保持品质的期限，保存期（推荐最后食用日期）是指在此期限内食用安全性有保障，超过后可能不宜食用。）

6.以下哪种食品贮存方式不符合要求？（）

A.生肉与熟肉分开放置

B.蔬菜与水果混放于冷藏柜（4℃）

C.大米存放在通风干燥的仓库

D.食用油避光密封保存

答案：B（解析：部分水果（如香蕉）在4℃下易冻伤，需根据特性调整贮存温度；蔬菜与水果混放可能因释放乙烯加速变质。）

7.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产车间的墙壁应使用（）材料。

A.木质

B.瓷砖（光滑易清洁）

C.水泥

D.涂料

答案：B（解析：规范要求墙壁应使用无毒、光滑、易清洁的材料，瓷砖符合要求，木质和普通水泥易滋生微生物。）

8.以下哪种行为属于食品“掺假”？（）

A.牛奶中添加水分

B.用工业酒精勾兑白酒

C.蜂蜜中添加果葡糖浆

D.腐竹中添加吊白块（甲醛次硫酸氢钠）

答案：C（解析：掺假指以假乱真，用低价物质替代部分原料；A是掺杂（降低品质），B、D是非法添加有毒物质。）

9.食品中毒事件中，最常见的病原体是（）。

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.大肠杆菌O157:H7

答案：A（解析：根据国家疾控中心数据，沙门氏菌是我国细菌性食物中毒的主要致病菌，占比约30%-40%。）

10.关于转基因食品，以下说法正确的是（）。

A.所有转基因食品都不安全

B.我国对转基因食品实行强制标识制度

C.转基因食品与传统食品无本质区别，无需标注

D.转基因作物不能用于食品生产

答案：B（解析：我国《农业转基因生物标识管理办法》规定，转基因食品需明确标注，如“加工原料为转基因大豆”。）

11.食品生产企业的“三证”不包括（）。

A.营业执照

B.食品生产许可证

C.卫生许可证

D.税务登记证（已合并至营业执照）

答案：C（解析：2015年《食品安全法》实施后，食品生产企业不再需要单独的卫生许可证，改为“食品生产许可证”。）

12.以下哪种食品添加剂的功能是“护色”？（）

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.柠檬酸

D.二氧化硅

答案：B（解析：亚硝酸钠可与肉类中的肌红蛋白反应生成稳定的亚硝基肌红蛋白，保持肉类红色。）

13.食品冷链物流的核心要求是（）。

A.全程温度控制在0-4℃

B.运输工具清洁

C.装卸时间不超过30分钟

D.温度波动不超过2℃

答案：A（解析：冷链物流需根据食品类型设定温度，如冷冻食品-18℃以下，冷藏食品0-4℃，核心是“全程温控”。）

14.关于食品召回，以下