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食品安全内审员试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据GB/T22000-2016《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，以下哪项不属于“前提方案”（PRP）的内容？（）

A.厂区环境清洁制度

B.设备维护保养计划

C.关键控制点（CCP）监控记录

D.员工健康检查规定

2.某企业生产冷冻蔬菜，在加工过程中发现金属异物风险，通过安装金属检测仪进行控制。该控制措施应属于以下哪类？（）

A.前提方案（PRP）

B.操作性前提方案（OPRP）

C.HACCP计划

D.纠正措施

3.食品安全管理体系验证活动的目的是（）。

A.确认控制措施有效

B.确保产品符合标准

C.评价体系持续满足要求的能力

D.发现不符合项并整改

4.以下哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产企业义务？（）

A.建立并执行原料验收制度

B.定期对食品安全状况进行自查

C.向消费者公布产品配方

D.建立食品出厂检验记录制度

5.审核员在现场发现某车间温湿度监控表中，3月15日14:00的温度记录为“25℃”，但该区域工艺要求温度应≤20℃，且无任何偏差处理记录。此情况属于（）。

A.观察项

B.一般不符合

C.严重不符合

D.不适用

6.关于HACCP计划中的“关键限值（CL）”，以下描述正确的是（）。

A.关键限值应基于科学依据或法规要求

B.关键限值可以是“加工时间合理”等模糊表述

C.关键限值由企业自行制定，无需验证

D.关键限值与操作限值（OL）是同一概念

7.食品安全管理体系内部审核的启动时机不包括（）。

A.体系发生重大变更后

B.客户投诉集中爆发时

C.年度常规审核计划安排

D.员工入职培训完成后

8.某企业生产的预包装食品标签未标注“生产日期”，违反了（）。

A.GB7718-2011《预包装食品标签通则》

B.GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》

C.GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》

D.GB/T22000-2016《食品安全管理体系要求》

9.以下哪项是“纠正措施”与“纠正”的主要区别？（）

A.纠正措施是对不合格的处理，纠正是消除不合格原因

B.纠正措施是消除不合格原因，纠正仅处理不合格本身

C.纠正措施由管理层负责，纠正由操作员工执行

D.纠正措施需记录，纠正无需记录

10.审核员在查阅原料验收记录时，发现某批次大豆的农残检测报告为复印件，且未注明原件存放处及复印日期。此情况不符合（）。

A.GB/T22000-2016中“文件控制”要求

B.《食品安全法》中“索证索票”要求

C.HACCP计划中“原料验收CCP”的监控要求

D.以上均正确

11.食品安全管理体系的“确认”是指（）。

A.对控制措施是否有效进行的一次性评估

B.对体系运行效果的定期检查

C.对不符合项整改结果的验证

D.对员工操作能力的考核

12.某乳制品企业在巴氏杀菌工序设置CCP，关键限值为“72℃×15秒”。审核时发现，3月10日的监控记录显示“70℃×20秒”，但未采取任何措施。此情况属于（）。

A.关键限值偏离

B.操作限值偏离

C.前提方案失效

D.验证缺失

13.以下哪项不属于内部审核的输入？（）

A.上一次审核的不符合项整改报告

B.客户投诉处理记录

C.年度培训计划

D.审核员的个人经验

14.根据GB14881-2013，食品生产车间的墙壁应使用（）材料。

A.易积灰的水泥

B.光滑、不透水、易清洁的瓷砖

C.木质护墙板

D.普通涂料

15.食品安全管理体系的“更新”应在以下哪种情况发生时进行？（）

A.原料供应商变更

B.员工数量增加

C.车间照明设备更换

D.办公室搬迁

二、多项选择题（每题3分，共30分，多选、错选不得分，少选得1分）

1.以下属于食品安全管理体系“前提方案”的有（）。

A.车间空气消毒制度

B.产品追溯系统

C.过敏原交叉污染控制措施

D.成品储存温湿度监控

2.内部审核的“不符合项”可分为（）。

A.严重不符合

B.一般不符合

C.观察项

D.建议项

3.根据《食品安全法》，食品生产企业应建立的