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食品安全培训考试试题及答案(必威体育精装版)

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全指的是（）。

A.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

B.食品颜色、气味、口感符合消费者需求

C.食品包装符合美观标准

D.食品价格符合市场定价规范

2.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，配备（），加强对其培训和考核。

A.食品安全总监

B.质量检验员

C.仓库管理员

D.前台接待员

3.预包装食品的标签上应当标明“生产日期”和“保质期”，其中“生产日期”是指（）。

A.食品加工完成后包装的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品进入销售环节的日期

D.食品出厂检验合格的日期

4.食品添加剂的使用应符合（）的要求，不得超范围、超限量使用。

A.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.GB7718-2011《预包装食品标签通则》

C.GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》

D.GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》

5.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进货查验记录应当保存（）。

A.至少1年

B.至少2年

C.至少3年

D.至少5年

6.食品加工过程中，生熟食品的加工工具和容器应（）使用，避免交叉污染。

A.混合

B.分开

C.交替

D.随意

7.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上，确保彻底杀灭微生物。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

8.食品储存时，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应低于（）。

A.0-4℃；-18℃

B.5-10℃；-10℃

C.10-15℃；-5℃

D.15-20℃；0℃

9.食品留样的数量应不少于（），保存时间应不少于（）。

A.50g；24小时

B.100g；36小时

C.125g；48小时

D.200g；72小时

10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.学历证书

B.健康证明

C.资格证书

D.培训证书

11.根据《食品安全法》，生产经营超过保质期的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并处（）罚款。

A.五万元以下

B.五万元以上十万元以下

C.十万元以上二十万元以下

D.货值金额十倍以上二十倍以下

12.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（），不得涉及疾病预防、治疗功能。

A.生产日期

B.虚假内容

C.营养成分表

D.生产许可证号

13.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用（）的餐具、饮具。

A.未清洗

B.未消毒

C.未包装

D.未贴标签

14.食品原料、半成品、成品的存放应遵循（）的原则，防止交叉污染。

A.成品在上，半成品在中，原料在下

B.原料在上，半成品在中，成品在下

C.半成品在上，原料在中，成品在下

D.随意存放

15.食品添加剂应当有（）的包装，并在包装上标明“食品添加剂”字样。

A.通用

B.专用

C.彩色

D.透明

16.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、（）及联系方式等内容。

A.生产工艺

B.生产批号

C.储存条件

D.销售价格

17.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

18.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即向（）报告。

A.消费者协会

B.市场监督管理部门

C.卫生健康委员会

D.公安机关

19.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进