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品质评价

地理标志产品山格淮山营养品质分析与综合评价

陈旭东1项艳琳1潘怀阳1徐东辉2,3

吕军2.3陈晶2.3

（1.安溪县农产品质量安全中心，福建安溪362400；2.中国农业科学院蔬菜花卉研究所，蔬菜生物育种

全国重点实验室，农业农村部蔬菜质量安全控制重点实验室，农业农村部蔬菜产品质量安全风险评估

实验室，北京100081；3.国家盐碱地综合利用技术创新中心，山东东营257347)

摘要：为筛选挖掘地理标志产品山格准山的特征品质指标并评价其营养品质，对山格准山主要分布区安溪县内的30

个山格准山样本中19项营养成分含量进行测定和分析，并利用主成分分析法对30个山格准山品质进行综合评价。结果表

明，山格准山中干物质、可溶性固形物、蛋白质、维生素C、总黄酮的含量分别为33.91%、7.92%、2.85%、12.77mg/100g、

0.50g/kg，并且山格淮山中含有丰富的钾、铁、锌和锰，营养成分含量高，可作为良好的植物蛋白质和钾的营养补充来源。

同时，山格准山中淀粉含量高达25.93%，粗纤维含量低，口感绵滑无丝，品质优良。对30个山格准山的19项营养品质进

行相关性分析和主成分分析，筛选出干物质、可溶性糖、蛋白质、淀粉和粗纤维及矿物质元素铜、锰、锌作为山格准山品质

评价的核心指标。用主成分分析结果评价标准对山格淮山样品进行评分，来自于福建省安溪县长卿镇衡阳村、西溪村、月眉

村的山格准山样本得分较高。

关键词：山格准山；营养品质；主成分分析；综合评价

淮山（DioscoreaoppositaThunb.）又名薯，山极具地方特色，具有根茎粗大，长圆柱形，外皮

为薯科（Dioscoreaceae）薯属（Dioscorea）的黄褐色，肉质乳白黏液多，不易褐变，口感绵滑、

块茎，一年或者多年生缠绕草本植物，药食兼优。脆而不硬、酥而不软，久煮不散的特点，已荣获农

淮山中含多种营养及功能成分，对调节脾胃、增强产品地理标志登记证书，并纳入全国名特优新农产

免疫、延缓衰老等有着重要药理作用，其功效和风品名录。

味广受消费者关注和喜爱，具有良好的市场前景和目前关于山格准山营养品质的研究极少。本研

产品开发潜力。我国准山品种资源十分丰富，地究以山格淮山为对象，选取山格淮山地理标志地域

方特色品种种类繁多，不同品种之间营养特性差异保护范围内的30个样品进行实测，通过分析样品

较大。山格淮山为产于福建省安溪县特有的淮山品检测结果，筛选挖掘山格淮山特征品质指标，综合

种，分布范围为安溪县所辖的所有乡镇，包括15评价山格准山品质，以期建立山格淮山营养品质评

价体系，指导山格准山种质资源精准开发利用。

个镇、9个乡，地理坐标为东经117°3616-118°

1700，北纬24°5016-25°2627之间，总面积

3057.28km²，其中种植规模最大的为长卿镇[3。安一、材料与方法

溪县具有悠久的淮山种植历史和丰富的生产经验，

目前为山格淮山生产的重要基地，淮山种植已成为(一）样品采集本研究选择山格准山地理保

提高农民收人的重要途径之一[3。且生产的山格准护范围内具有代表性的地点进行取样，分别为福建

基金项目：国家重点研发计划项目（2022YFF0606800)“地理标志产品特色品质控制技术研究与应用；国家现代农业产业

技术体系建设专项资金项目（CARS-23-E03)；中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（IVF-BRF2024013、Y2023LM10)。

作者简介：陈旭东（1978一），高级农艺师，从事园艺产品质量安全研究。E-mail：chen732891@126.com。

陈晶（1982一），工程师，从事农产品质量安全与营养品质研究。E-mail：chenjing_nt@163.com（通讯作者）。

徐东辉），研究员，从事蔬菜产品营养品质与质量安全控制研究。E-mail：xudonghui@（通讯作者）。

（1979一）

农产品质量