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76粮食储藏粮油食品营养健康

基于HS－SPME－GC－MS技术结合化学计量法

对菜籽油中特征风味物质的差异化分析和定量检测

杨微，李贵友区，杨军，涂杰²，李昕阳，

刘向昭，郭洪祥，陈启龙，周力耕，李姝彤!

（1.四川省粮食质量监测中心610041）

（2．成都市农林科学院

完610061)

（3.成都市新兴粮油有限公司

同611533)

引用本文：杨微，李贵友，杨军，等．基于HS－SPME－GC-MS技术结合化学计量法对菜籽油中

特征风味物质的差异化分析和定量检测J].粮食储藏，2024，53（5）：76～86

YANGW,LIGY,YANGJ,etal.DifferentialAnalysisandQuantitativeDetectionofCharacteristicFlavor

SubstancesinRapeseedOilBasedonHS-SPME-CC-MSTechnologyCombinedwithStoichiometry[J].Grain

Storage,2024,53（5):76~86

中图分类号：S565.4文献标识码：AD0I:10.3969/j.issn.1000-6958.2024.05.012

摘要：采用顶空一固相微萃取－气相色谱一质谱（headspace-solid-phasemicroextraction-gaschromatography

massspectrometry，HS-SPME-GC-MS）联用仪技术对菜籽油的风味物质进行分析，分别对最佳固相微

萃取的萃取头类型、萃取温度和萃取时间等进行了研究，实验结果显示：采用HS－SPME－GC－MS技术

共定性测出118种挥发性化合物，利用正交偏最小二乘判别进行差异化分析，其中62个挥发性物质可用

于浓香菜籽油和普通菜籽油的区分。结合相对气味活度值对浓香菜籽油特征风味物质进行筛查，确定了8

种贡献较大特征风味物质：2，5-二甲基吡嗪、2－乙基吡嗪、糠醛、3－丁烯基异硫氰酸酯、苯乙腈、5

-甲基-2一糠醛、3，5-二乙基-2－甲基吡嗪、菜籽多酚，采用内标法对8种风味物质含量进行定量，

线性方程的相关性大于99.5%，方法的精密度优于10%，检出限在：0.025μg/kg~3.4μg/kg，回收率在

79.2%~109.8%，较好地解决了浓香菜籽油中特征风味物质准确定量的难题，克服了风味感官评价的主

观性和差异较大的缺点。

关键词：化学计量法；顶空固相微萃取；定量检测；回收率；精密度

*收稿日期：2024-02-02

基金项目：四川省科技计划项目（编号：2021YFN0014）

作者简介：杨微，女，硕士研究生，工程师，研究方向为粮油检测。E－mail：369869155@

通信作者：李贵友，男，高级工程师，研究方向为粮油食品检测。邮箱139.com

通讯地址：成都市锦江区东大街上东大街段176号

基于HS-SPME-GC-MS技术结合化学计量法对菜籽油中特征风味物质的差异化分析和定量检测77

第53卷2024年第5期

DifferentialAnalysisandQuantitativeDetectionofCharacteristicFlavorSubstancesin

RapeseedOilBasedonHS-SPME-GC-MSTechnologyCombinedwithStoichiometry

YangWei,LiGuiyou,YangJun,Tu