面筋的营养孙芝杨07课件.pptx

面筋的营养主讲：孙芝杨

—1—食材简介一主要营养二目录页食用方法三储藏方法四

—2—食材简介一面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

—3—主要营养二每100克油面筋营养成分：能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3克；硫胺素0.03毫克；核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；维生素E7.18毫克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；钠29.5毫克；镁40毫克；铁2.5毫克；锌2.29毫克；硒22.8微克；铜0.5毫克；锰1.28毫克。

—4—主要营养二每100克水面筋营养成分：能量141千卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9克；硫胺素0.1毫克；核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；钠15毫克；镁26毫克；铁4.2毫克；锌1.76毫克；硒1微克；铜0.19毫克；锰0.86毫克。

—5—食用方法三香菇面筋主料：油面筋150克香菇50克竹笋50克油菜50克调料：酱油30克白砂糖10克味精2克料酒2克淀粉5克花生油50克盐2克各适量做法：1）把油面筋切成方块。2）香菇一切两片。3）竹笋煮熟，切片。4）炒锅下油40克，烧至六成热，先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒，加鲜汤250克。5）炒后即下面筋和各种调味，烧到卤汁稠浓即勾芡，淋熟花生油，起锅装盘即成。

—6—储藏方法四阴凉通风处贮存或冷藏。