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第二节 中国居民的膳食指南 我国已初步解决温饱，总体上达到初步小康。但发展很不平衡，尚有一些未脱贫地区存在着营养不良；而不少城市和比较富裕的地区已经出现摄入热能过量，动物性食品过多的饮食西方化倾向，影响健康。我国政府签署了《世界营养宣言》，承诺推行《世界营养行动计划》。1998年9月24日卫生部公布了《中国居民膳食指南》、《特定人群膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》，本节主要介绍这些文件的主要精神。 一， 中国居民的膳食指南 (一)食物多样、谷类为主 人是杂食性的，应广泛食用多种食物。 按营养特点可将食物分成五大类： 1，谷类及薯类 包括米、面、杂粮、薯类。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 2，动物性食物 包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 3，豆类及其制品 包括大豆和其他豆类。主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 4，蔬菜水果 包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 5，纯热能食物 包括动植物油、淀粉食糖和酒类。主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 五类食物中，谷类是我国人民的传统主食，以谷类为主有益健康。 (二)多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜水果中有丰富的维生素矿物质和膳食纤维，对保证心血管健康和增强抗病能力很重要。 蔬菜种类很多，包括植物的根、茎、叶、花、果实和蕈、藻等。营养成分各不相同。深色蔬菜中维生素含量高，如：胡萝卜素、维生素B2 、维生素C和叶酸；矿物质如钙、磷、钾、镁、铁，膳食纤维和天然抗氧化物也比较多。 水果的有些维生素及矿物质的含量虽少于蔬菜但其葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶丰富。红黄色的水果如鲜枣、柑橘、柿子、杏等维生素C和胡萝卜素很丰富。 (三)常吃奶类、豆类或其制品 奶类含丰富的优质蛋白和维生素，钙的含量也很高而且易于吸收。而我国居民钙的摄入量普遍偏低。对儿童青少年的成长及防止老年人骨质疏松都很重要。近年类奶的生产发展很快，仍须大力发展奶的生产和消费。 豆类是我国传统食品，含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、维生素B1 维生素B2 维生素pp要大力提倡食用大豆和豆制食品。 (四)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和荤油 动物性食物中的蛋白质质优，氨基酸分高，含有较高的赖氨酸，可补充植物性蛋白质中的不足。 鱼类特别是海产鱼类的多不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。肝脏等的维生素A、维生素B12 、叶酸等含量多。我国多数农村居民和部分城市居民动物性食品摄入不够；但部分大城市居民则食用的动物性食物过多。 荤油的热能高容易引起肥胖应当少吃。猪肉的脂肪最高，鸡、鱼、兔、牛羊肉较少。应减少猪肉消耗，培育瘦肉型猪。 (五)食量与体力活动要平衡 三餐比例要合理， 早、中晚各占总能量的30%、40%、30%为宜。 (六)吃清淡少盐的膳食 不要太油腻、太咸、太多的动物性食品；少吃油炸和烟熏的食品。我国居民吃盐太多，是WTO建议量的两倍以上。每天应不超过6克。 (七)饮酒要限量 酒影响食欲减少其他营养素的摄入还会造成肝硬化高血压等疾病。 (八)吃清洁卫生、不变质的食品 二，特定人群的膳食指南 (一)婴儿 一周岁以内的为婴儿，生长发育很快，母乳是婴儿唯一理想的均衡食物，而且独具免疫物质，至少4个月，最好维持1年。在1个月后补充鱼肝油（安全量的维生素A、D）四个月以后的断奶过渡期，要有步骤地补充辅助食物，大米、面粉糊、开始，逐步补充菜泥、果泥、蛋黄、肉泥等。加入适当的食用油但不必加盐。在母亲因病不能授乳的情况下，应选择合格的配方奶制品。 (二)幼儿与学龄前儿童 1-2岁的幼儿牙不全，消化系统还不完善，消化力不强。每日饮奶不少于350ml，每日4-5餐，要供应加工精细、营养丰富的食物 3-5岁的幼儿活动能力大了，要增加食量，增加一些粗粮。幼儿不可饮酒，不要吃补品，平衡的膳食就是有益的滋补食物。 (三)学龄儿童 1，进入小学已可接受成人大部分的食品。男、女孩子的食量不低于父、母。记录身高（4-7.5cm / 年）、体重（2-2.5kg / n年）的增长。 2，让孩子吃好吃饱三顿饭，特别要吃好早饭。 3，少吃零食，饮清淡饮料，控制食糖摄入。避免偏食挑食。 4，重视户外活动避免发胖。 (五)孕妇 1，妊娠可分为三期，三个月为一期。第一期体重增长不大，第二期增长4-5kg，第三期增长5kg。 2孕妇从第四个月开始必须大量增加能量和各种营养素。中期能量增加200 kcal / 日，蛋白质增加15g，钙增至1500mg，铁增至28mg，碘、锌、维生素A