食机结构读图能力培养+思考文档.pptVIP

－100℃下 吸热 热量排放 至环境 由两部压缩机各形成完整的制冷循环，各用不同的制冷剂 ； 高温机组的蒸发使低温机组的制冷剂冷凝，低温机组蒸发温度可达 （－70 ～－120℃ ）。 相同蒸发温度下，压缩机尺寸相对较小。 * 一、压缩机 1. 立式 2. 卧式 3. 多缸 多缸制冷压缩机汽缸的布置方式 * 1 3 2 6 4 5 * * 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 * 二、混合的种类 1）按物料类型不同可分为 液－液 固－固 固－液 固－液－气 2）按混合机理的不同可分为 搅拌混合 混合机混合 调和、捏合 均质机混合 1）搅拌器的类型（类型繁多） 浆式 弯叶开启涡轮式 折叶开启涡轮式 旋浆式 直叶圆盘涡轮式 框式 锚式 螺带式 螺杆式 －－－ 第七章 * 2）搅拌器的安装形式 圆筒容器内的搅拌 立式中心搅拌 立式偏心搅拌 倾斜式搅拌 底部搅拌 旁入式搅拌 其他形体容器内的搅拌 * * 思考题： 使用超声波均质机应注意的事项有哪些？ 均质机安装应注意哪些问题？ 3. 比较高压均质机与胶体磨均质机工作原理的差异。 4. 试绘出行星机构的结构原理简图；并举两例混合机械设备使用行星机构的情形。 * 第八章 * * 1．将液体中热敏性的酶制剂进行浓缩，宜选用（ ）完成此项操作。 A．自然沉降槽 B．RO膜组件 C．常压蒸发器 D．UF膜组件 2．欲将过滤后的甘蔗汁制糖，其后续操作应为（ ）。 A．真空浓缩＋干燥 B．膜浓缩＋结晶 C．多效浓缩＋结晶 D．单效真空浓缩＋离心沉降 * 一、喷雾干燥的概念、特点及适宜的物料 1. 喷雾干燥的优点 一次性将液态物料脱水转变成干粉粒制品； 干燥速度快，物料受热时间短； 物料受热温度一般约等于空气介质的湿球温度； 生产效率高，易于实现自动控制； 全过程可在密闭条件下连续操作，制品不受污染，品质易于控制。 2. 喷雾干燥的缺点 设备体积庞大，一次性设备投资较高； 单位耗能较高，故运行成本较高； 须配套细粉回收装置。 第九章 * 1 2 3 4 5 9 10 8 7 6 11 12 * 2. 压力雾化器的特点（与离心式雾化器比较） 优点：结构简单，无转动构件，成本低、无噪声；可采用多喷嘴 操作以提高生产能力；操作简单，检修方便。 缺点：小口径喷嘴易堵塞；不适宜高黏度的物料；运行中难以调节流量。 * * 二、滚筒干燥机的干燥机理 1. 料膜的形成（布膜及布膜方式） 以某种方式将料浆均匀地分布（粘附）在滚筒圆柱面上的过程称布膜（成膜）。 布膜方式：顶部溢 流式；底部浸液式；喷溅式等。 * 试标出图示离心喷雾干燥系统各序号所表示的装置名称。 第九章 * 第九章 * 试标出图示离心喷雾干燥系统各序号所表示的装置名称。 第九章 * * * * 2 2 * * * 二、远红外热辐射干燥机 远红外辐射加热原理 波长为5.6-1000 μm 的红外线称作远红外线; 物质分子固有频率＝入射线频率，分子吸收辐射 并引起共振，物质内部进而因摩擦生热。 2.远红外辐射加热干燥特点 加热迅速而均匀； 温度梯度与湿度梯度方向相同，有利于 水分从物料内部向外扩散。 干制品品质好； 设备紧凑使用灵活，便于实现自动化。 3. 远红外干燥设备的应用 谷物、砂糖、蔬菜 薄片状焙烤食品 * 二、板式杀菌设备的工作流程 灭菌乳 灭 菌 乳 均质机 灭 菌 乳 第一加热段 第二加热段 第一冷却段 第二加冷却段 第十章 * 1.主要部件：贮水锅、杀菌锅、杀菌篮、杀菌篮回转系统、供汽供水系统、控制系统等 2.工作流程：过热水制备－杀菌锅升温－杀菌－热水回收－冷却－排水－起锅（拉出杀菌篮） 3.特点：杀菌均匀、时间短 缺点：设备投资大、杀菌准备时间较长、热冲击较大 4.应用：各种罐头 * 四、钢带远红外饼干烤炉 1.组成：炉体、加热系统、传动系统、排潮系统、炉温调节系统等。 2.工作原理 思考题： 1. 带式远红外烤炉加热辐射元件布置方式有哪几种？ 2. 为什么带式远红外辐射烤炉必须设置排潮系统？ 第十一章 * 1. 挤压蒸煮设备的发展