新鲜果蔬的气调包装.pdfVIP

第22卷第3期 湖 南 工 业 大 学 学 报 VO1_22 No．3 2008年5月 Journal of Hunan University of Technology Mav 2008 新鲜果蔬的气调包装 张 琳，宁玲玲，黄俊彦 (大连工业大学，辽宁 大连 116034) 摘 要：结合新鲜果蔬气调包装保鲜原理，分析了不同因素对果蔬气调包装效果的影响，介绍了气调包装 内不同气调的建立方式，以及某些技术参数条件下果蔬气调包装的效果。 关键词：新鲜果蔬；气调包装；包装效果 中图分类号：TB485．2 文献标识码：A 文章编号：1673—9833(2008)03—0005-04 The Modified Atmosphere Packing for Fresh Fruits and Vegetables Zhang Lin，Ning Lingling，Huang Junyan (Dalian Polytechnic University，Dalian Liaoning 1 16034，China) Abstract：Combining the modified atmosphere packing principle of fresh fruits and vegetables，it analyzes the influ— ence of different factors on the modified atmosphere packing of fruits and vegetables，describes the established way of different mod!fied atmosphere in packing and the effect of modified atmosphere packing under the condition of some technical parameters． Key words：fresh fruits and vegetables；modified atmosphere packing；packaging effect 随着经济的发展，人们生活方式和消费意识的不 二氧化碳 (相对于空气)的气体平衡浓度。如果包装 断变化，人们选购新鲜果蔬时，对其天然、生鲜、营 内的气体平衡浓度使果蔬产生仅能维持生命活动需要 养与口感紧密相结合尤为重视，这些已成为重要参考 的最低能量的有氧呼吸，此时，果蔬置于最佳的气调 指标。因此，在新鲜果蔬包装领域，保鲜效果显著的 贮存环境，从而延缓成熟，达到保鲜的目的 。 气调保鲜包装已经成为研究热点之一H， 。 2 果蔬气调包装内气调建立的方式 1 新鲜果蔬气调包装保鲜原理 果蔬气调包装内气调的建立有主动气调和被动气 新鲜果蔬用塑料薄膜包装后，果蔬的呼吸活动消 调2种方式。 耗氧气，并产生约等量的二氧化碳，逐渐形成包装内 2．1 主动气调 与大气环境之间气体浓度差。大气中的氧气通过塑料 主动气调是人为地建立有利于果蔬储藏的气调环 薄膜渗入，补充果蔬呼吸作用消耗的氧气；包装内由 境。主动气调有2种：1)将果蔬放入包装袋或盒内， 果蔬呼吸作用产生的多余二氧化碳则渗出塑料薄膜， 先抽出内部空气，再充入适合此种果蔬气调保鲜的 扩散到大气中。开始时，包装内外的气体浓度差较小， 低氧和二氧化碳混合气体，或充入氮气稀释包装内 渗入包装的氧气不足以抵消消耗掉的氧气，渗出的二 的残氧而得到低氧的气调环境，然后密封；2)在包 氧化碳小于产生的二氧化碳。随着贮藏过程中包装内 装