我国微生物危险性评估的必威体育精装版进展及未来发展方向.pdfVIP

『．)仓 品 局 崖 磅 Sichuan Food and Fermentation 第44卷(第3期) Vo1．44，No．3 我国微生物危险性评估的必威体育精装版进展及未来发展方向 张 嫂 《江苏食品职业技术学院，淮安 223003) 摘 要：本文综述了食源性微生物的危害，及控制措施，介绍了微生物危险性评估原理，目的及关注焦点。重点总结 了我国微生物危险性评估(Microbiological Risk Assessments，MKA)~用的现状及必威体育精装版研究成果，并对我国MKA的未 来发展趋势提出了建议。 关键词：食源性微生物危害 微生物危险性评估 中图分类号：TS264 文献标识码：A 文章编号：1671—6892(2008)03—0037—0004 Up Progress and Future Development Trend of MRA in China ZHANG Man (Jiangsu FoodScience and Technology Vocational College，Huaian 223003) Abstract：Hazards of foodbome microbe and their contmBing measures were reviewed．Basic principle，goals and focus of micmhiological risk assessments (MRA)were introduced．Application status and up progress of MRA in China were emphasized in this paper．Some suggestions were put forward to the future development of MRA in China． Key words：foodbome microbiological hazard；Microbiological Risk Assessments 食品安全一直是困扰各国的世界性公共卫生问 1．1食源性微生物的危害 题。食源性微生物危害一直是食品安全关注的焦点 微生物危害和它们可引起的食源性疾病日益成 之一。危险性分析技术的出现被视为食品安全管理 为一个重要的公共卫生问题。微生物危害来自于细 的第三次浪潮【”。长久以来，未能广泛深入科学地开 菌、病毒、原生动物、真菌及它们在食品中的代谢产 展危险性评估，并在此基础上制定各项食品安全相 物。 关的政策、法规和标准，一直是我国与发达国家食品 根据世界卫生组织的估计，全球每年发生食源 安全问题存在的主要差距之一【2]。其中微生物危险 性疾病数十亿人。发达国家(包括美国)发生食源性 性评估工作更是成果甚少。如我国早在2005年就对 疾病的概率也相当高，平均每年有1／3的人群感染 化学性危害苏丹红、食品添加剂丙烯酰胺进行了危 食源性疾病。其中食源性微生物引起的食源性疾病 险性评估，并向社会公开发布危险性评估报告。而至 占37．1％。很多国家在过去几十年中报告了主要由 今仍未有官方公布的有关微生物危险性评估报告。 食物传播的微生物，例如沙门氏菌属和弧状细菌菌 目前，我国的微生物危险性评估还处于监控网络的 属引起的疾病有显著增加。在食物链中出现了新的 建立、相关数据的搜集和试验研究阶段。这与我国目 严重危害，例如肠出血性大肠杆菌和牛海棉状脑病。 前高发的食源性微生物危害和高速发展的食品工业 由微生物危害导致的食源性疾病不断增加，原 极不相称。因此，加快我国微生物危险性评估研究的 因十分复杂，但都与世界