2016届江苏餐饮服务与管理（主编郭敏文、樊平 高教版）复习教案：5.1酒吧简介.docVIP

第五章 酒吧服务 第一节 酒吧简介 【学习目标】【】【】【自主】（）【探究】（课堂小组交流讨论、展示结论、提出问题、解决问题）”或“Cash Bar” ①客人直接面对调酒师坐在吧台前，当面欣赏调酒师的操作，调酒师从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视下完成。 ②装饰高雅、美观、格调别致，在酒水摆设和酒杯摆设中要创造气氛，使饮酒成为享受。 酒廊 Lounge ①通常带有咖啡厅形式特征，格调及装饰布局也近似 ②只供应饮料和小食品，不供应主食。 ③也有一些座位在酒吧前面的酒吧，但客人一般不喜欢坐上去。 服务酒吧 Service Bar ①在中餐厅、西餐厅各种娱乐设施中设置。 ②在中餐厅较简单，调酒师不需直接与客人打交道，只需按酒单供应就行。 ③西餐厅中的酒吧服务较高，配备齐全。 宴会酒吧 Banquet ①是根据宴会形式和人数而摆设的酒吧 ②通常是按鸡尾酒会、贵宾厅房、婚宴形式的不同而做相应的摆设。但只是临时的，形式很多。 ③外卖形式是宴会酒吧中的一种特殊形式。 三、酒吧常用器具设备 1．玻璃器皿 2．其他用具 3．制冷设备 4．清洗设备 5．其他常用设备 四、酒吧的组织结构 1．酒吧的组织结构 2．酒吧人员构成 典型例题 【例1】_________在中餐厅、西餐厅各种娱乐设施中设置。 （ ） A．Lounge B．Open Bar C．Banquet D．Service Bar 【分析】 餐饮服务与管理中不要求学生掌握英语方面的服务用语，但并不代表书中出现的英语单词都不要掌握，对一些重要英语单词的名称、名词解释还是要记忆，切不可掉以轻心。本题主要是考学生对酒吧特点及英语单词的理解。 【解】 本题答案为D 【点拨】 先解释英文单词，再把特点对号入座。学生在平时就要了解中英文单词对照，学会把书中英文单词总结起来一并记忆，做个有心人。 【例2】 单项选择：在酒吧中，_______冰块使用起来较好，不易融化。 ( ) A．圆体 B．扁圆体 C．四方体 D．长方条 【分析】 这是一条理论与实践相结合的题目，有过酒吧实习的学生可联系实际操作，没有酒吧实习的学生也可细心观察生活。 【解】 本题答案为C 【点拨】 学习除了记忆，有时也需要体验生活。 巩固练习 一、名词解释 酒吧 二、填空题 1．酒吧的人员构成通常由饭店中_____________决定。在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生______人，主酒吧配备领班、调酒师、实习生_______人。 2．酒廊可根据____________来配备人员，通常____________座位配1人。 3．生啤机每_________天需要专业人员清洗一次。 4．酒吧中清洗设备主要是____________。 5．酒吧一词英文为“__________”，原意为栅栏或障碍物。 6．玻璃器皿包括在酒吧内部使用的烟灰缸、酒杯等，数量最多的是____________。 三、单项选择题 1．酒廊通常带有________的形式特征。 （ ） A．酒廊 B．宴会酒吧 C．服务酒吧 D．主酒吧 2．现在酒吧里酒杯的容量统一按________来计算。 （ ） A．OZ B．ml C．kg D．mg 3．________用于各种烈性酒加汽水等软饮料的混合饮料、各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡尾酒。 （ ） A．烈酒杯 B．高身杯 C．柯林杯 D．古典杯 四、辨析题（正确的请在括号内打“√” ，错误的打“×”，请用线条标出，改正错误部分，并说明理由。） 酒吧里电冰箱专门存放香槟酒和白葡萄酒。 （ ） 五、简答题 酒吧分为哪几种类型，请简述它们各自的特点。 【】【】【课】【】 1