2016届江苏餐饮服务与管理（主编郭敏文、樊平 高教版）复习教案：4.1酒的特性与分类.docVIP

第一节 酒的特性与分类 【学习目标】【】【】【自主】（）【探究】（课堂小组交流讨论、展示结论、提出问题、解决问题） 区别 餐前酒 佐餐酒 甜食酒 餐后甜酒 混合饮料 又名 开胃酒 葡萄酒 利口酒 鸡尾酒 饮用时间 餐前饮用 就餐时饮用 佐助甜食时饮用 餐后饮用 餐前饮用或在酒吧中饮用 使用原料 用药材浸泡而成 用新鲜的葡萄汁发酵制成 用葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏配制而成 用烈性酒加入各种配料（果料或植物）和糖配制而成 由两种以上的酒水混合在一起 酒水的作用 能刺激人的胃口、使人增加食欲 对人身体非常有益 有帮助消化的作用 3．按酒精含量分类 （1）低度酒 （2）中度酒 （3）高度酒 主要从①酒的度数、②种类等方面加以区别和理解。 4．按商业经营分类 （1）白酒 （2）黄酒 （3）果酒 （4）药酒 （5）啤酒 主要从①制作原料、②酒水特点等方面加以区别和理解。 典型例题 【例1】 多项选择题：按照西餐配餐的方式，酒可分为 （ ） A．餐前酒 B．配制酒 C．甜食酒 D．佐餐酒 【分析】 本题主要是检测学生对酒的分类的知识掌握得是否细致。酒的分类方法是本节一个重要的知识点，在记忆、理解时不抓住特点，是很容易混淆的。尤其是甜食酒，学生对它认识有点模糊。 【解】 本题答案为ACD 【点拨】 按照西餐配餐的方式，酒可分为餐前酒、佐餐酒、餐后甜酒再加上甜食酒、混合饮料，这样记忆可能容易些。 【例2】 辨析题：外国就餐时一般只喝利口酒不喝其他酒。 （ ） 【分析】 佐餐酒也称葡萄酒，是西餐配餐的主要酒类。本题是要求学生理解佐餐酒在西餐中的重要性。 【解】 本题答案为（×） 理由1：外国人就餐时不像中国人那样无拘无束，任何酒都可以配餐，他们只喝佐餐酒。 理由2：利口酒是餐后甜酒，人喝了之后有帮助消化的作用。 改正：外国就餐时一般只喝佐餐酒不喝其他酒。 【点拨】 理解西餐就餐—－喝佐餐酒（葡萄酒），对人体有益；餐前——喝开胃酒，开胃酒通常用药材浸制面成，使人增加食欲；餐后——喝餐后甜酒，又称利口酒，有助消化的作用。这样区分开来，就不会配错。 巩固练习 一、名词解释 1．酒 2．餐前酒 二、填空题 1．酒精饮料是指含有0.5℅(v/v)- 75.5℅(v/v)酒精的任何适宜饮用的饮料，主要有_________、蒸馏酒和_________，与此相对的是非酒精饮料，俗称_________，主要有碳酸饮料和非碳酸饮料。 2．酒的重要成份是_________。 3．餐后酒也称_________，是指餐后饮用，是糖分很多的酒类，喝了以后有帮助消化的作用。 4．_________是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。 三、单项选择题 在国际酿酒业中，规定在温度为_______℃时，乙醇含量的百分比为酒精度数，简 称“酒度”。 （ ） A．20 B．15 C．25 D．30 四、多项选择题 下列属于发酵酒的有 （ ） A．葡萄酒 B．啤酒 C．金酒 D．味美思 【】【】【课】【】 1