羊年面羊，喜洋洋.pdfVIP

| 人文·地理 Humanity·Geography 文 ·图 / 白 英 设计 / 王 静 山西民间制作面羊，源自远古秋祭。七月粮谷新熟，人 们要举行祭天告祖仪式。祭礼一般用色纯体全的牛羊，叫“牺 牲”。古代祭祀为国家大事，后渐渐演化为民俗。山西民间 崇尚古风，融谷、畜一体，逢年过节，特别是春节和中元节 （农历七月十五），百姓蒸面羊，既祭且食。 摆贡 52 53 | 人文·地理 Humanity·Geography 十八把面发，二十九面羊 人指点，我顺利地在一排排民房中找到了 开不裂。 走，除夕晚上扭一扭，大 霍师傅的家。新式的农家小院，门口影壁 不一会，在霍师傅的手中，一大团 “二 年初一拱拱手。” 过羊年怎 上大红的福字，干净整洁的房屋院落，显 面被揉得水滑精光，只见他将揉好的面团 么能离开羊美食？地处太行山西麓、山西 示出主人的精干与利落，静谧的农家气息 分成一大一小两块，先把大块的面揉成长 东大门的古州平定，至今仍保留着最具年 扑面而来。听到门口的响动，霍师傅热情 条，再微微地弯曲为月牙形，在两端将面 味的“蒸面羊，送吉祥”风俗。迈进腊月 地从屋里迎了出来，这是一个精神矍铄、笑 团从中间剪开捏成蹄状，一看就是羊腿，三 的门槛，尤其是过了腊月二十三（俗称小 容详和的农村老头，在我的印象中，做面 下五除二，羊的身子雏形已现。最精彩的 年），人们开始制作面羊，村里到处都飘 羊、剪纸、纳鞋垫都是妇女们的事儿，从 还是羊头的制作，霍师傅把那块小面团先 着浓浓的面香。我慕名来到了冠山脚下冶 没听说有男人从事这个行当，我内心微微 揉成一个蛋圆形，然后一手捧着，一手拿 西村以做面羊闻名的霍承武师傅家，探访 有些诧异，一个农村老头儿究竟是怎么做 起小剪刀，先在一头横剪，再在两侧竖 平定面羊的制作过程，当然了，抢先品尝 出这些以精巧见长的活计的呢？ 剪，瞬间羊嘴、羊耳朵就活灵活现了，接 这风味独特的羊年美食也是必不可少的。 跟着霍师傅进到屋里，简朴的房间 着又把面搓成条做成眉毛，拿上锥子压成 正中，一块大案板已经摆好，桌角上摆着 胡须，装上杏仁点上眼睛，转眼功夫，一 心灵手巧捏面羊 剪子、梳子、针锥、瓶盖等小工具，旁边 个造型朴拙、形态可爱的“面羊”就制作 的瓷盆里是发好的面团，霍师傅正在准备 完成了。 早就听说了霍师傅的大名，一直无 制作面羊，我饶有兴趣地坐在旁边仔细观 正在忙碌间，一位本村的大婶拉着两 缘相见，今天为了寻访平定面羊的制作过 看。霍师傅首先揪了一大块面揉搓，双手 个外孙女推门进来，原来，她是订做这批 程，我第一次来到冶西村，这是一个隐在 在洁白的面团上敏捷翻飞，欢腾得像正在 面羊的主家，想在羊年做几只面羊送给自 太行山间的古村。上世纪 90 年代末，山 扑打嬉闹的小羊，他边侍弄着面团，边告 己的外孙——五岁的张婉书和一岁半的闫 西第一条通车的高速公路太旧高速（现 诉我，做面羊需用上好的精粉，俗称“二 佳羽。两个小朋友一看到这面羊就十分喜 名 ：京港澳高速）穿村而过，从此打破了 箩面”，发酵时的碱用量、加面比例都要 欢，看着看着，张婉书忽然说 ：“我想要 古村的宁静，村周围相继建起不少厂矿企 小心掌握，和面要有耐心，使其揉和均 喜羊