厨房人员考试切菜机安全操作题库及答案.docVIP

厨房人员考试切菜机安全操作题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.使用切菜机前，首先应检查（）

A.刀具是否锋利B.电源是否接通C.防护装置是否齐全

2.切菜机运行时，严禁将（）靠近刀具。

A.手B.菜篮C.抹布

3.以下哪种物品不能在切菜机上切割（）

A.土豆B.骨头C.白菜

4.切菜机出现异常声音时，应（）

A.继续使用B.立即停机检查C.加大功率运行

5.切菜机的刀具应（）进行清洁和保养。

A.每天B.每周C.每月

6.操作切菜机时，操作人员应（）

A.戴手套B.穿工作服C.穿拖鞋

7.切菜机的传动部位应（）

A.定期加油B.保持干燥C.经常用水冲洗

8.启动切菜机前，应将菜（）放置在进料口。

A.随意B.整齐C.大量

9.切菜机工作完毕后，应（）

A.立即切断电源B.直接离开C.让机器继续运转

10.发现切菜机的防护门损坏，应（）

A.继续使用B.及时修复C.用东西挡住

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.切菜机安全操作前需要检查的项目有（）

A.设备外观是否完好B.各按钮是否灵敏C.皮带是否松动

2.操作切菜机过程中，禁止的行为有（）

A.用手强行推送物料B.擅自拆卸防护装置C.边操作边聊天

3.切菜机刀具的保养要点包括（）

A.定期磨刀B.避免碰撞硬物C.用后及时清洁

4.下列关于切菜机使用环境说法正确的是（）

A.应放置在平稳地面B.周围应保持整洁C.可在潮湿环境使用

5.切菜机运行时出现故障，正确的做法是（）

A.立即停机B.自行修理C.通知专业维修人员

6.操作人员在操作切菜机时需配备的防护用品有（）

A.安全帽B.护目镜C.围裙

7.切菜机的维护内容包括（）

A.清洁机身B.检查电器线路C.润滑部件

8.启动切菜机前要确认（）

A.进料口无异物B.出料口畅通C.刀具安装正确

9.当切菜机的（）出现问题时，不能继续使用。

A.电机冒烟B.声音异常C.切菜效果不佳

10.关于切菜机的紧急停止按钮，说法正确的是（）

A.位于显眼位置B.遇到紧急情况可立即按下C.按下后机器马上停止

三、判断题（每题2分，共10题）

1.只要会操作，没有经过培训也能使用切菜机。（）

2.切菜机可以长时间连续工作，无需休息。（）

3.切菜时可以根据需要调整刀具的转速。（）

4.切菜机运行中若菜卡住，应立即伸手去拿。（）

5.定期给切菜机的传动部件加润滑油能延长其使用寿命。（）

6.用切菜机切菜时，可随意添加物料，无需控制量。（）

7.发现切菜机漏电，应先关闭电源再处理。（）

8.防护装置拆除后，切菜机操作会更方便，可继续使用。（）

9.操作切菜机时，操作人员可以离开岗位去做其他事。（）

10.切菜机工作结束后，不用清理机器内部也可以。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述切菜机安全操作前的检查步骤。

答案：检查设备外观完好，各按钮灵敏，皮带无松动，刀具安装正确，进料、出料口无异物，防护装置齐全，电源正常。

2.切菜机运行中出现紧急情况应如何处理？

答案：立即按下紧急停止按钮，切断电源，待机器完全停止后，查看情况，若无法处理，通知专业维修人员。

3.简述切菜机刀具的保养方法。

答案：定期磨刀保持锋利，避免切割硬物损伤刀具，使用后及时清洁刀具，防止残留食物腐蚀，存放时注意保护刀刃。

4.操作切菜机时为什么不能戴手套？

答案：手套可能会被切菜机的运转部件卷入，进而将手带入机器，造成严重的手部伤害。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何提高厨房人员对切菜机安全操作的重视程度。

答案：加强安全培训，通过事故案例展示后果；制定严格安全制度并监督执行；设立奖励机制，对安全操作表现好的人员给予奖励。

2.假如切菜机在使用过程中突发火灾，应采取哪些措施？

答案：立即切断电源，使用灭火器灭火（根据火灾类型选择合适灭火器），若火势失控，及时拨打火警电话，组织人员疏散。

3.探讨如何优化切菜机的操作流程以提高工作效率且保障安全。

答案：合理安排物料准备，规范进料动作，熟练操作按钮，定期维护设备确保性能良好，明确多人操作时的分工协作。

4.说说在厨房中如何营造切菜机安全使用的良好氛围。

答案：张贴安全标语、操作规范；定期组织安全知识交流分享会；管理人员带头遵守安全规定，相互监督提醒。