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厨房人员考试设备故障应急处置题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.炉灶燃气泄漏时，首先应做的是（）

A.关闭燃气阀门B.打开窗户通风C.点火检查D.报警

2.烤箱温度失控，持续升温，应（）

A.继续观察B.调高温度设置C.立即切断电源D.往烤箱内泼水

3.洗碗机运行时突然停止工作，第一步是（）

A.重启洗碗机B.检查电源插头C.打开机盖查看D.联系厂家维修

4.搅拌机搅拌过程中电机冒烟，应（）

A.加快搅拌速度B.立即停止搅拌C.继续搅拌至完成D.往电机浇水

5.冰箱制冷效果不佳，首先考虑（）

A.增加制冷剂B.检查冰箱门是否密封良好C.更换压缩机D.调高温度设置

6.抽油烟机吸力变小，可能的原因是（）

A.风速设置过低B.电源电压过高C.油网堵塞D.电机损坏

7.微波炉加热时发出异常响声，应（）

A.继续加热B.立即停止使用C.调高功率D.更换食物

8.消毒柜消毒时指示灯闪烁，错误的做法是（）

A.检查插头是否插好B.打开消毒柜查看C.查看说明书故障原因D.联系售后

9.制冰机不制冰，首先要检查（）

A.冰格是否已满B.水源是否正常C.压缩机是否工作D.制冷剂是否充足

10.炉灶点火失败，多次尝试仍不行，应（）

A.加大燃气量B.检查点火器C.自行拆卸维修D.放弃使用

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.厨房设备发生故障时，应采取的措施有（）

A.立即停止设备运行B.迅速通知相关维修人员C.自行尝试维修D.记录故障现象

2.燃气设备泄漏时，正确的做法有（）

A.严禁明火B.关闭燃气阀门C.打开电器开关通风D.疏散人员

3.电器设备起火，可用的灭火方式有（）

A.干粉灭火器B.二氧化碳灭火器C.水D.泡沫灭火器

4.烤箱出现故障，可能的原因有（）

A.温度传感器故障B.加热管损坏C.电源问题D.控制面板故障

5.洗碗机故障常见原因包括（）

A.堵塞B.水泵损坏C.程序设置错误D.洗涤剂不足

6.冰箱不制冷，可能是（）

A.压缩机故障B.制冷剂泄漏C.温控器失灵D.门未关好

7.抽油烟机故障表现有（）

A.噪音大B.吸力不足C.漏油D.按键失灵

8.微波炉常见故障有（）

A.加热不均匀B.不能启动C.运转时有异常声音D.炉门损坏

9.消毒柜消毒效果不佳，可能原因是（）

A.消毒时间不足B.温度不够C.餐具摆放不当D.紫外线灯管老化

10.制冰机故障可能导致（）

A.不制冰B.冰块质量差C.漏水D.噪音过大

三、判断题（每题2分，共20分）

1.发现厨房设备故障，应先自行修理，修不好再找专业人员。（）

2.燃气设备泄漏时，可以用打火机检查泄漏位置。（）

3.电器设备着火，用水灭火最有效。（）

4.烤箱温度过高，可通过调节温度旋钮降低温度。（）

5.洗碗机堵塞时，可强行启动设备冲开堵塞物。（）

6.冰箱内部结冰太厚不会影响制冷效果。（）

7.抽油烟机吸力小，一定是电机故障。（）

8.微波炉加热食物时，可随时打开炉门查看。（）

9.消毒柜只要能正常启动，就一定能达到消毒效果。（）

10.制冰机不制冰，肯定是压缩机故障。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述炉灶燃气泄漏的应急处置流程。

答：立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，严禁明火和启动电器，疏散周边人员，通知专业维修人员处理。

2.电器设备起火时，应如何正确处理？

答：迅速切断电源，使用干粉或二氧化碳灭火器灭火，不可用水或泡沫灭火器，若火势较大，及时报警。

3.冰箱制冷效果差，可能有哪些原因及解决办法？

答：原因有门未关紧、制冷剂泄漏、压缩机故障等。解决办法：检查门封，联系专业人员查漏补漏、检修压缩机等。

4.简述洗碗机常见故障及应对方法。

答：常见故障有堵塞、水泵损坏等。堵塞时清理排水口；水泵损坏联系维修人员更换；程序设置错误则重新设置。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论厨房设备故障应急处置培训的重要性。

答：能提升厨房人员应对设备突发故障能力，保障人员安全，减少设备损坏和财产损失，确保厨房工作正常进行，避免因故障引发食品安全等问题。

2.分析如何建立完善的厨房设备故障预防机制。

答：定期对设备进行维护保养、检查，建立设备档案记录使用情况，培训员工正确操作方法，制定应急预案并演练，及时更新老化设备。

3.探讨在厨房设备故障应急处置中，团队协作的作用。

答：团队协作能提高处置效率。成员可分工合作，如有人负责停止设备、有人联系维修、有人疏散人员等，快速有效应对故障，降低损失。

4.说说厨房设备故障应急处置不当可能带来哪些后果。

答：可能引发安全事故，如燃气爆炸、电器火灾；导致设备损坏加剧，增加维修成本；影响厨房正常运营，延误供餐，甚至引发食品安全问题。