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厨房人员考试绞肉机使用规范题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.绞肉机在使用前需要检查的项目不包括（）

A.电源插头B.刀具是否锋利C.调料是否齐全D.机器各部件连接是否紧密

2.绞肉机使用完毕后，首先应该做的是（）

A.清理刀具B.切断电源C.清洗机身D.收纳机器

3.以下哪种食材不适合用绞肉机绞碎（）

A.猪肉B.冰块C.鸡肉D.鱼肉

4.绞肉机工作时，操作人员的手应该（）

A.放在进料口B.远离进料口C.握住刀具D.按压食材

5.绞肉机连续工作的时间一般不宜超过（）

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

6.新的绞肉机在初次使用前需要（）

A.直接使用B.空载运行C.装满食材运行D.加润滑油

7.绞肉机进料时，应该（）

A.快速大量进料B.缓慢均匀进料C.一次性把食材倒进去D.随意进料

8.绞肉机的刀具应该（）

A.定期更换B.一直使用不更换C.每次使用后打磨D.用钝了再更换

9.发现绞肉机有异常噪音时，应该（）

A.继续使用B.加大进料量C.立即停机检查D.调节转速

10.绞肉机的电机过热时，正确的做法是（）

A.用水冷却B.继续工作C.停机冷却D.加快进料速度

多项选择题（每题2分，共10题）

1.正确使用绞肉机的步骤包括（）

A.检查机器B.安装好部件C.接通电源D.按规定操作E.清理维护

2.绞肉机使用过程中禁止的行为有（）

A.用手强行推送食材B.超量进料C.随意拆卸部件D.在运转时维修E.频繁启动停止

3.以下属于绞肉机维护要点的有（）

A.定期清洁B.检查刀具C.润滑部件D.存放干燥处E.检查电路

4.选择绞肉机时需要考虑的因素有（）

A.功率大小B.材质C.容量D.品牌E.价格

5.绞肉机可以绞碎的食材有（）

A.牛肉B.蔬菜C.坚果D.豆皮E.骨头

6.绞肉机进料口堵塞时，正确的处理方法有（）

A.切断电源B.用工具清理C.用手掏出D.加大转速E.拍打机器

7.关于绞肉机的安全注意事项，说法正确的是（）

A.操作人员需培训B.儿童远离C.不能在潮湿环境使用D.接地良好E.戴手套操作

8.绞肉机常见的故障有（）

A.电机不转B.刀具损坏C.噪音过大D.出料不畅E.漏电

9.绞肉机在清洁时需要注意（）

A.不能用水冲洗电机B.用软布擦拭C.拆卸部件清洗D.避免清洁剂残留E.定期消毒

10.影响绞肉机使用寿命的因素有（）

A.使用频率B.维护情况C.食材硬度D.操作规范E.存放环境

判断题（每题2分，共10题）

1.绞肉机可以长时间连续工作不停机。（）

2.为了提高效率，进料时可以把大块食材直接放入绞肉机。（）

3.绞肉机使用后，简单擦一下表面就行，不用深度清洁。（）

4.只要绞肉机外观完好，就可以直接使用，不需要检查。（）

5.可以用绞肉机绞制带有骨头的肉类。（）

6.绞肉机工作时可以用筷子等工具辅助进料。（）

7.电机是绞肉机最重要的部件，要重点保护。（）

8.绞肉机的刀具变钝后不会影响绞肉效果。（）

9.发现绞肉机漏电，应立即用手关闭电源。（）

10.不同品牌的绞肉机使用规范都是一样的。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述绞肉机使用前的检查内容。

答：检查电源插头是否完好，机器各部件连接是否紧密，刀具是否安装正确且锋利，进料口有无异物堵塞，机身外观有无损坏等。

2.绞肉机使用后如何进行清洁？

答：先切断电源，待机器冷却。可拆卸部件如刀具等取下用清水冲洗，机身用湿布擦拭，避免水进入电机部位。清洁后擦干，必要时消毒，放在干燥处。

3.绞肉机工作时出现异常噪音，可能的原因有哪些？

答：可能刀具安装不当或磨损，机器部件松动，进料过快或过多导致负荷过大，电机故障等。

4.简述绞肉机日常维护的要点。

答：定期清洁，检查刀具磨损情况及时更换，对部件进行润滑，存放于干燥通风处，定期检查电路是否正常，确保接地良好。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论在厨房中如何合理安排绞肉机的使用时间，以提高工作效率并延长机器寿命。

答：根据食材准备量和时间安排，提前规划。避免长时间连续使用，可分批次操作，中间适当停机冷却。集中处理需要绞碎的食材，减少频繁启动次数，这样能提高效率并保护机器。

2.若在绞肉过程中遇到出料不畅的情况，大家讨论一下可能的原因及解决办法。

答：原因可能是食材太干、进料不均匀、刀具不锋利或出料口堵塞等。解决办法有适当加水湿润食材，均匀进料，更换刀具，切断电源后清理出料口。

3.探讨厨房新员工在使用绞肉机前需要进行哪些培训内容。

答：要培训绞肉机的基本结构和工作原理，使用前的检查步骤，正确的操作方法，如进料速度等，安全注意事项，常见故障的识别与处理，以及维护保养知识。

4.讨论如何根据厨房的实际需求选择合适的绞肉机。

答：考虑功率要满足日常绞肉量需求，材质要耐用易清洁，容量要与食材处理量匹配