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厨房人员考试燃气节约技巧题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.燃气炉灶火焰呈黄色时，应调节（）

A.风门B.气门C.开关D.燃气管道

2.以下哪种做法不利于燃气节约（）

A.提前准备好食材再点火B.炖煮食物时调小火力

C.炉灶周边放置杂物D.定期清理炉灶

3.燃气热水器水温设置过高会（）

A.节约燃气B.浪费燃气C.不影响燃气使用D.使燃气更充分燃烧

4.做饭时，哪种锅具更省燃气（）

A.底部较大且平整的锅B.底部较小的锅

C.形状不规则的锅D.任何锅都一样

5.燃气泄漏后，下列做法正确的是（）

A.立即点火检查B.打开电器开关C.关闭燃气阀门并开窗通风D.在室内拨打电话

6.保持燃气炉灶清洁，能使燃气（）

A.燃烧不充分B.浪费更多C.燃烧更充分D.不影响燃烧

7.用燃气烧水，水开后应（）

A.继续大火烧B.调至小火维持沸腾

C.关闭燃气D.加大火力烧一会儿

8.哪种燃气器具的热效率更高（）

A.老旧器具B.节能型器具C.普通器具D.进口器具

9.炒菜时，什么时候打开燃气炉灶最合适（）

A.提前很久打开B.食材准备好马上打开

C.先打开再慢慢准备食材D.随意时间打开

10.定期保养燃气设备，可（）

A.降低燃气使用量B.增加燃气使用量

C.对燃气使用量无影响D.使设备易损坏

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于燃气节约技巧的有（）

A.合理选择锅具B.避免空烧燃气C.定期检查燃气设备D.随意调节炉灶火力

2.影响燃气节约的因素包括（）

A.炉灶性能B.烹饪习惯C.锅具大小D.燃气种类

3.燃气器具日常维护能节约燃气的做法有（）

A.清洁炉灶火眼B.检查燃气管道是否漏气

C.更换损坏的炉头D.经常擦拭器具表面

4.烹饪过程中节约燃气的方法有（）

A.利用余热B.集中加工食材C.煮食物时加足水量D.频繁开关炉灶

5.选择节能燃气器具可从哪些方面判断（）

A.能效标识B.品牌口碑C.价格高低D.外观设计

6.下列哪些情况会造成燃气浪费（）

A.炉灶火焰过大B.长时间预热不使用C.定期清理锅具D.正确调节风门

7.燃气热水器节约燃气的措施有（）

A.根据需求设置合适水温B.不用时关闭电源和燃气阀门

C.定期保养D.安装在通风良好处

8.厨房中节约燃气的好习惯有（）

A.提前规划烹饪流程B.及时关闭燃气阀门

C.避免小火长时间炖煮D.多使用电器设备代替燃气

9.以下哪些行为有助于燃气安全和节约（）

A.安装燃气泄漏报警器B.发现燃气味立即开窗

C.私自改装燃气管道D.学习正确的燃气使用方法

10.影响燃气燃烧充分性的因素有（）

A.空气供给量B.燃气质量C.炉灶清洁程度D.锅具材质

三、判断题（每题2分，共10题）

1.只要燃气器具正常工作，就不需要保养。（）

2.用大火快速把水烧开比小火慢慢烧更省燃气。（）

3.燃气泄漏时，可以在现场使用手机报警。（）

4.不同材质的锅具对燃气节约没有影响。（）

5.长时间炖煮食物时，把火焰调小能节约燃气。（）

6.购买价格高的燃气器具一定更节能。（）

7.经常清洁炉灶能提高燃气利用率。（）

8.燃气热水器一直开着比用时再开更省燃气。（）

9.调节炉灶风门使火焰呈蓝色，说明燃气燃烧更充分。（）

10.厨房内可以随意堆放杂物，不影响燃气使用。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述选择节能燃气炉灶的要点。

答：看能效标识，选高能效等级产品；检查炉灶性能，如火力调节精准度；关注品牌口碑，了解产品实际节能效果；考虑与厨房适配度，确保使用方便。

2.说说烹饪过程中利用余热节约燃气的方法。

答：比如炒菜关火后，利用锅具余热翻炒几下食材；炖菜关火后，盖上锅盖利用锅内余热继续焖一会儿，减少燃气使用。

3.如何通过日常维护节约燃气热水器的燃气？

答：定期清理热水器内部水垢，检查燃气管道和接口是否漏气；根据使用需求设置合适水温，不用时关闭电源和燃气阀门，保持良好通风。

4.为什么要合理选择锅具来节约燃气？

答：底部较大且平整的锅具与炉灶接触面积大，能更好吸收热量，减少燃气消耗；合适材质锅具热传导快，烹饪时间短，从而节约燃气。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论在大型厨房中，如何制定有效的燃气节约措施？

答：合理安排烹饪计划，集中使用燃气设备；培训厨师正确使用燃气器具，规范操作；定期检查维护设备，确保高效运行；安装节能设备，如节能炉灶、智能燃气控制器等。

2.谈谈如何向厨房新员工普及燃气节约知识和技巧？

答：开展培训课程，讲解理论知识，如燃气原理、节能要点；现场演示正确操作方法，如调节炉灶、使用锅具；分享实际案例，让新员工直观感受节约效果；设置考核机制，巩固学习成果。

3.当燃气价格上涨时，厨房在不影响菜品质量前提下如何进一步节约燃气？

答：优化烹饪流程，减少不必要的燃气使用环