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厨房人员考试烤箱使用维护题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.烤箱预热时，应提前（）分钟开启。

A.5-10B.10-15C.15-20D.20-25

2.烤箱使用完毕后，应（）。

A.立即关闭电源B.等5分钟再关电源C.自然冷却后关闭电源D.无所谓

3.烤制蛋糕时，烤箱温度一般设置为（）。

A.120℃B.150℃C.180℃D.220℃

4.烤箱内部清洁一般建议（）进行一次。

A.每天B.每周C.每月D.每季度

5.烤箱在烤制过程中冒烟，首先应（）。

A.打开烤箱门查看B.关闭电源C.用水浇灭D.继续观察

6.清洁烤箱内部不能使用（）。

A.湿布B.干布C.钢丝球D.海绵

7.烤箱加热管损坏时，应（）。

A.自己修理B.继续使用C.联系专业维修人员D.不管它

8.烤制面包时，烤箱湿度应（）。

A.高湿度B.低湿度C.适中湿度D.无所谓湿度

9.烤箱长时间不使用，应（）。

A.保持通电B.定期通电C.完全断电D.无所谓

10.以下哪种物品不能放入烤箱烤制（）。

A.陶瓷碗B.玻璃碗C.塑料碗D.金属烤盘

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.烤箱日常维护包括（）。

A.清洁内部B.检查加热管C.清理通风口D.检查定时器

2.烤箱使用前需要检查（）。

A.电源是否正常B.烤箱门是否能正常关闭C.温度调节是否准确D.烤盘是否完好

3.烤制不同食物时，影响烤箱温度设置的因素有（）。

A.食物大小B.食物种类C.烤箱容量D.个人喜好

4.烤箱常见故障有（）。

A.加热管不发热B.温度不准确C.定时器故障D.烤箱门损坏

5.清洁烤箱外部可以使用（）。

A.湿布B.干布C.清洁剂D.钢丝球

6.烤制过程中，需要注意（）。

A.观察食物状态B.防止烤焦C.按规定时间操作D.随意调整温度

7.选择烤箱时需要考虑的因素有（）。

A.容量B.功能C.品牌D.价格

8.烤箱使用过程中，可能存在的安全隐患有（）。

A.触电B.烫伤C.火灾D.爆炸

9.烤箱的温度控制方式有（）。

A.机械控温B.电子控温C.智能控温D.手动控温

10.烤制蛋糕时，需要注意的事项有（）。

A.打发蛋清B.面糊搅拌均匀C.烤箱预热D.掌握烤制时间

三、判断题（每题2分，共20分）

1.烤箱可以长时间连续使用。（）

2.烤制食物时，可以随意打开烤箱门。（）

3.烤箱内部有污渍时，可用腐蚀性清洁剂清洗。（）

4.烤箱温度越高，烤制时间就可以越短。（）

5.烤箱使用完毕后，可以立即用湿布擦拭内部。（）

6.烤箱的加热管损坏后，不能再使用烤箱。（）

7.烤制面包时，不需要提前预热烤箱。（）

8.烤箱外部清洁时，可直接用水冲洗。（）

9.烤箱定时器不准，不影响烤制效果。（）

10.可以将未擦干的烤盘放入烤箱。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述烤箱使用前的准备工作。

答案：检查电源是否正常，烤箱门能否正常关闭，温度调节是否准确，查看加热管是否完好，根据食物选择合适烤盘，提前预热烤箱。

2.烤箱日常清洁的要点有哪些？

答案：内部用湿布或海绵沾温和清洁剂擦拭，避免刮伤；外部用干布擦拭；定期清理通风口，去除食物残渣，防止堵塞影响性能。

3.烤箱温度不准确可能是什么原因？

答案：可能是控温装置故障，如机械控温的零件老化，电子控温的传感器失灵；也可能是加热管部分损坏，导致发热不均影响温度。

4.烤制食物时烤焦了怎么办？

答案：若轻微烤焦，可切除焦糊部分继续使用；严重烤焦则废弃。之后分析原因，如温度过高、时间过长，下次调整烤制参数。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何根据不同食物选择合适的烤箱烤制参数。

答案：根据食物种类、大小、质地等选参数。如蛋糕需适中温度和时间，高温易外焦里生；肉类因体积大、难熟透，高温上色后转低温慢烤。同时参考食谱建议，多次实践调整。

2.谈谈烤箱使用过程中的安全注意事项。

答案：使用时确保接地良好防触电；避免手触碰加热管等高温部位防烫伤；不可在烤箱内放置易燃物防火灾；不能超负载使用；儿童远离，使用后及时断电。

3.分享烤箱常见故障的解决方法。

答案：加热管不发热联系专业维修换管；温度不准需校准或维修控温装置；定时器故障送修；烤箱门损坏看具体问题，门封不严更换，合页问题修理或更换。

4.探讨如何延长烤箱的使用寿命。

答案：定期清洁，保持内部外部干净；正确使用，按说明书操作；避免频繁开关，减少元件损耗；不使用时断电，放置在干燥通风处；出现故障及时维修，不拖延。