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厨房人员考试食材过敏应对处理题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.当发现顾客有食材过敏反应时，首先应该做的是（）

A.立刻通知医生B.安抚顾客情绪C.停止供应可能致敏食材D.查找过敏食材来源

2.以下哪种食材是常见的过敏原（）

A.土豆B.苹果C.牛奶D.米饭

3.顾客出现轻微过敏症状，如皮肤瘙痒、皮疹，厨房人员应（）

A.给顾客服用抗过敏药物B.告知顾客多喝水C.立即联系餐厅管理人员D.继续观察

4.对于已知有食材过敏史的顾客，厨房在处理订单时要（）

A.与顾客确认过敏食材B.自行调整菜品C.不做特殊处理D.减少菜品分量

5.若顾客因食用含过敏原食材而晕倒，厨房人员应（）

A.赶紧将顾客扶起B.拨打急救电话C.进行简单心肺复苏D.等待顾客自行苏醒

6.预防食材过敏事件发生，厨房应（）

A.随意采购食材B.不标注食材信息C.建立食材过敏信息档案D.不询问顾客过敏情况

7.当确定顾客对某食材过敏后，厨房后续该食材的处理方式是（）

A.继续使用B.与其他食材混合C.单独存放并标记D.直接丢弃

8.顾客反馈食用菜品后出现喉咙肿胀等严重过敏症状，厨房人员应（）

A.让顾客喝点醋B.马上提供清水C.立即启动应急预案D.解释是正常现象

9.厨房人员在处理食材时，发现食材标签标注可能导致过敏，应（）

A.忽略标签B.直接加工C.停止加工并报告D.继续加工但提醒同事

10.餐厅为预防食材过敏事件，应在菜单上（）

A.不做任何提示B.随意标注C.明确标注可能含过敏原食材D.只标注一种过敏原

多项选择题（每题2分，共10题）

1.常见的易引起过敏的食材有（）

A.海鲜B.花生C.小麦D.芒果

2.当顾客出现食材过敏反应时，厨房人员正确的做法有（）

A.保留剩余食物B.协助医护人员C.清理餐桌D.记录顾客症状

3.厨房预防食材过敏事件可采取的措施有（）

A.对员工进行过敏知识培训B.严格食材采购渠道C.不使用任何可能过敏食材D.规范食材储存

4.顾客过敏症状较严重时，厨房人员需配合（）

A.餐厅管理人员B.医护人员C.保安人员D.保洁人员

5.处理食材过敏事件过程中，需要记录的信息有（）

A.过敏顾客信息B.过敏症状C.食用菜品D.处理过程

6.厨房在加工可能致敏食材时，应（）

A.与其他食材分开B.使用专用工具C.不清洗D.做好标识

7.若餐厅收到顾客食材过敏投诉，应（）

A.诚恳道歉B.查明原因C.给予赔偿D.不做处理

8.以下属于严重过敏症状的有（）

A.呼吸困难B.头晕C.腹痛D.休克

9.餐厅可以通过（）方式向顾客传达食材过敏信息。

A.服务员口头告知B.制作宣传海报C.微信公众号发布D.放置提示牌

10.厨房人员在食材过敏事件中的职责包括（）

A.准确提供食材信息B.保护现场C.配合调查D.隐瞒事实

判断题（每题2分，共10题）

1.只有海鲜才会引起食材过敏。（）

2.顾客出现过敏症状，厨房人员应立即自行诊断并治疗。（）

3.餐厅无需对员工进行食材过敏知识培训。（）

4.发现顾客过敏后，不需要保留顾客食用过的剩余食物。（）

5.只要顾客没有明确说过敏，厨房就不用在意食材过敏问题。（）

6.轻微过敏症状可以不做处理，让顾客自行恢复。（）

7.厨房在采购食材时，不用关注食材的过敏原标注。（）

8.若顾客对某食材过敏，餐厅应禁止使用该食材。（）

9.过敏事件处理完成后，无需记录相关信息。（）

10.餐厅菜单上应详细标注可能引起过敏的食材。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述发现顾客食材过敏后厨房人员的应急处理流程。

停止供应可能致敏食材，通知管理人员，保留剩余食物，记录症状，配合医护人员处理。

2.厨房如何从采购环节预防食材过敏事件？

选择正规供应商，查看食材标签，明确是否含过敏原，避免采购可能致过敏食材。

3.列举三种常见严重过敏症状。

呼吸困难、休克、头晕甚至昏迷等。

4.餐厅菜单标注食材过敏信息有什么作用？

帮助顾客了解菜品成分，避免误食过敏食材，降低过敏事件发生概率，保障顾客健康。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论厨房人员在日常工作中如何强化食材过敏防范意识。

定期参加过敏知识培训，熟悉常见过敏原，加工操作时留意食材过敏风险，工作交流中强化防范意识。

2.分析餐厅与供应商在应对食材过敏问题上应如何协作。

餐厅向供应商明确食材过敏要求，供应商提供准确食材信息，双方沟通顺畅，保障食材安全。

3.探讨当出现顾客食材过敏纠纷时，餐厅应采取的沟通策略。

诚恳道歉，表达关注顾客健康态度，耐心倾听诉求，说明处理措施和改进方向，争取理解。

4.谈谈餐厅建立食材过敏事件应急预案的重要性。

能在过敏事件发生时迅速有序处理，保障顾客生命安全，减少损失，维护餐厅声誉。