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2025年食品安全知识竞赛试题+答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

2.预包装食品营养标签中，“0糖”的标准是指每100克或100毫升食品中糖含量不超过（）。

A.0.5克

B.1克

C.2克

D.5克

答案：A（依据GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》）

3.下列哪种食品添加剂属于“按生产需要适量使用”的类别？

A.苯甲酸（防腐剂）

B.抗坏血酸（抗氧化剂）

C.糖精钠（甜味剂）

D.日落黄（着色剂）

答案：B（抗坏血酸（维生素C）作为抗氧化剂，在GB2760-2021中属于可按生产需要适量使用的类别）

4.食品冷链物流中，冷冻食品的运输温度应控制在（）以下，冷藏食品应控制在（）之间。

A.-18℃；0-4℃

B.-20℃；2-8℃

C.-15℃；0-10℃

D.-25℃；4-10℃

答案：A

5.根据《网络食品安全违法行为查处办法》，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者的许可证进行审查，由县级以上市场监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.5万元以下

B.5万元以上20万元以下

C.20万元以上50万元以下

D.50万元以上100万元以下

答案：B

6.下列关于转基因食品标识的说法，正确的是（）。

A.转基因原料加工后成分未发生改变的食品无需标识

B.转基因食品需在标签显著位置标注“转基因”字样，字体大小应不小于其他文字的1/2

C.仅使用转基因加工助剂的食品无需标识

D.进口转基因食品可仅在中文标签中注明“转基因”

答案：D（依据《转基因食品标识管理办法》，进口转基因食品需在中文标签中明确标注）

7.食品生产企业生产的食品中检出“塑化剂”（邻苯二甲酸酯类物质），最可能的污染途径是（）。

A.原料种植时农药残留

B.包装材料迁移

C.加工过程中使用的润滑剂

D.储存环境中的微生物代谢

答案：B（塑化剂主要通过塑料包装材料迁移进入食品）

8.关于食品保质期的定义，正确的是（）。

A.食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限

B.食品在常温下可安全食用的最后日期

C.食品开封后可食用的最长时间

D.食品出厂后允许销售的时间上限

答案：A（依据GB7718-2011《预包装食品标签通则》）

9.集体用餐配送单位配送的热链膳食，从烧熟至食用的时间应控制在（）内，食用时中心温度应不低于（）。

A.2小时；60℃

B.3小时；55℃

C.4小时；70℃

D.1小时；65℃

答案：A（依据《餐饮服务食品安全操作规范》）

10.下列哪种情形不属于《食品安全法》规定的“经营明知是不符合食品安全标准的食品”？

A.食品经营者未查验供货者的许可证和食品合格证明文件

B.食品明显超过保质期仍继续销售

C.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

D.食品包装破损导致被污染仍销售

答案：C（标签瑕疵不影响安全且无误导的，不视为“明知不符合标准”）

11.食品中“生物胺”超标主要与（）有关。

A.微生物腐败

B.重金属污染

C.农药残留

D.食品添加剂滥用

答案：A（生物胺是蛋白质分解后由微生物代谢产生的）

12.根据《婴幼儿配方食品生产许可审查细则》，婴幼儿配方乳粉生产企业应当建立（），对原料采购、生产加工、出厂检验等关键环节实施电子记录。

A.纸质追溯系统

B.区块链追溯系统

C.信息化追溯系统

D.人工台账系统

答案：C

13.食品辐照加工中，最大吸收剂量不得超过（），且需在标签中注明“辐照食品”。

A.5kGy

B.10kGy

C.15kGy

D.20kGy

答案：B（依据GB14891.1-2016《辐照食品通用安全标准》）

14.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器应使用不同颜色区分，通常生食品容器用（），熟食品用（）。

A.红色；绿色

B.蓝色；黄色

C.白色；黑色

D.绿