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2025年食品安全知识竞赛试题及答案(精华版)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全总监应当由（）担任。

A.企业法定代表人

B.具备食品安全管理师职业资格的人员

C.分管生产的副总经理

D.注册营养师

答案：B

2.某超市销售的预包装蜂蜜标签显示“生产日期：2024年12月1日，保质期：18个月”，2025年10月该蜂蜜仍在销售，以下说法正确的是（）。

A.未过期，可正常销售

B.已过期，禁止销售

C.需重新检测微生物指标后销售

D.标签标注不规范，但可销售

答案：A（保质期至2026年5月31日，2025年10月仍在保质期内）

3.关于食品添加剂“山梨酸钾”的使用，以下符合《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）的是（）。

A.在鲜榨苹果汁中添加用于防腐

B.在婴幼儿配方奶粉中作为酸度调节剂

C.在腌渍蔬菜中按生产需要适量使用

D.在面包中替代膨松剂

答案：C（山梨酸钾为防腐剂，允许在腌渍蔬菜中按标准使用；鲜榨果汁不得添加防腐剂，婴幼儿配方食品禁止添加防腐剂）

4.2025年某社区发生集体食物中毒，经检测为副溶血性弧菌污染，最可能的污染来源是（）。

A.未煮熟的冷冻水饺

B.未彻底加热的剩米饭

C.未完全煮熟的海虾

D.长时间浸泡的木耳

答案：C（副溶血性弧菌主要存在于海产品中）

5.网络餐饮平台“食鲜达”对入驻商家的审核义务不包括（）。

A.核查商家《食品经营许可证》

B.公开商家厨房实时监控画面

C.留存商家资质文件至少3年

D.要求商家使用可降解餐盒

答案：D（使用可降解餐盒属于环保要求，非平台法定审核义务）

6.某食品厂生产的“低糖燕麦片”标签标注“每100g含糖量≤5g”，但实际检测为8g，该行为违反了（）。

A.《食品安全法》关于标签真实性的规定

B.《反不正当竞争法》关于虚假宣传的规定

C.《产品质量法》关于质量标识的规定

D.以上均正确

答案：D（同时违反多部法律）

7.关于食品储存温度，以下正确的是（）。

A.鲜牛奶应在0-4℃冷藏

B.未开封的食用油可在30℃以上环境存放

C.面包应在-18℃冷冻保存

D.干木耳需在湿度70%以上的环境储存

答案：A（食用油高温易氧化，面包冷冻会加速淀粉老化，干木耳需干燥储存）

8.2025年新实施的《预制菜生产通用技术规范》要求，即热型预制菜的中心温度需达到（）以上并保持至少2分钟方可食用。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：C（规范明确中心温度≥80℃）

9.以下哪种情况不属于食品掺假行为？（）

A.在蜂蜜中添加果葡糖浆

B.用回收馒头破碎后制作新馒头

C.在辣椒粉中添加苏丹红

D.在牛奶中加入适量水调整浓度

答案：D（加水调整浓度属于掺水，掺假指以假充真、以次充好，需区分）

10.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，除要求赔偿损失外，还可向经营者要求支付价款（）或损失（）的赔偿金。

A.5倍；3倍

B.10倍；3倍

C.10倍；5倍

D.20倍；10倍

答案：B（《食品安全法》第148条规定）

11.关于转基因食品标识，2025年执行的《转基因食品标识通则》要求，含有转基因成分的食品需在标签（）位置用醒目标识。

A.正面右上角

B.背面配料表下方

C.包装主视面显著位置

D.任意可识别位置

答案：C（新规强调主视面显著位置）

12.某学校食堂使用的不锈钢餐盆检测出铅含量超标，可能的原因是（）。

A.餐盆材质不符合《食品接触用金属材料及制品》标准

B.清洗时使用含铅洗涤剂

C.高温加热导致金属迁移

D.以上均可能

答案：D（材质不合格、洗涤剂污染、高温迁移均可能导致铅超标）

13.以下关于食品保质期的说法，错误的是（）。

A.保质期是指食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限

B.超过保质期的食品可能仍可安全食用，但需重新检测

C.缩短保质期的食品需重新标注新的保质期

D.预包装食品的保质期由生产企业自行确定，无需备案

答案：B（超过保质期的食品禁止销售，无论是否安全）

14.2025年某地市场监管部门对某奶茶店开展突击检查，发现其使用的植脂末（含反式脂肪酸）未在标签中标注反式脂肪酸