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2025年食品安全月考试题库(新版)+答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，且拒不改正的，最高可处（）罚款。

A.5万元

B.10万元

C.20万元

D.50万元

答案：C

2.某食品厂生产的预包装糕点执行标准为GB/T20977-2024（糕点通则），其标签上必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.贮存条件

C.营养成分表

D.生产许可证编号

答案：C（注：GB7718-2024规定，仅特殊膳食用食品需强制标注营养成分表，普通糕点非强制）

3.关于食品添加剂“赤藓糖醇”的使用，以下符合GB2760-2024规定的是（）。

A.在婴幼儿配方奶粉中按生产需要适量使用

B.在碳酸饮料中最大使用量为5g/kg

C.在烘焙糕点中无需限定残留量

D.在果脯蜜饯中禁止使用

答案：C（赤藓糖醇属于“按生产需要适量使用”的食品添加剂，无残留量限制）

4.某冷链物流企业运输进口冷冻牛肉，运输过程中温度应保持在（）以下。

A.-5℃

B.-12℃

C.-18℃

D.-25℃

答案：C（依据GB/T31109-2023《冷链物流包装、标志、运输和储存》，冷冻畜肉运输温度需≤-18℃）

5.校园食堂使用的集中消毒餐具，若未索取并留存消毒服务单位的营业执照和消毒合格证明，根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，监管部门可对食堂经营者处（）罚款。

A.2000元以下

B.5000元以上3万元以下

C.3万元以上5万元以下

D.5万元以上10万元以下

答案：B

6.某食品检验机构出具虚假检验报告，导致消费者食用问题食品后住院治疗。根据《食品安全法》，该机构除承担民事赔偿责任外，还应被没收违法所得，并处违法所得（）的罚款。

A.1倍以上3倍以下

B.3倍以上5倍以下

C.5倍以上10倍以下

D.10倍以上20倍以下

答案：D

7.关于食品召回，以下说法正确的是（）。

A.一级召回（可能导致严重健康损害）应在24小时内启动

B.二级召回（可能导致一般健康损害）应在48小时内启动

C.三级召回（一般不会导致健康损害）应在72小时内启动

D.以上均正确

答案：D（依据《食品召回管理办法》2024年修订版）

8.某超市销售的散装蜂蜜标签仅标注“天然蜂蜜”，未标明生产者名称、地址。根据GB7718-2024，该行为违反了（）的规定。

A.应标明食品名称、规格、净含量

B.应标明生产日期和保质期

C.应标明生产者的名称、地址、联系方式

D.应标明贮存条件

答案：C（散装食品需标注生产者信息，否则无法追溯责任主体）

9.餐饮服务提供者加工河豚鱼时，必须使用（）。

A.自行养殖的河豚鱼

B.经国家备案的河豚鱼加工企业加工的半成品

C.野生河豚鱼但彻底去除内脏

D.任何来源的河豚鱼均可

答案：B（依据农业农村部2024年公告，仅允许销售经备案企业加工的河豚鱼制品）

10.食品生产企业的关键控制环节（CCP）记录应至少保存（）。

A.1年

B.2年

C.产品保质期满后6个月

D.5年

答案：C（《食品安全法》第五十条规定，食品生产记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月）

11.关于转基因食品标签，以下符合《转基因食品标识管理办法》2024年修订版的是（）。

A.转基因大豆油需标注“加工原料为转基因大豆”

B.转基因玉米粉需标注“转基因玉米加工品”

C.用转基因大豆生产的酱油无需标注

D.转基因番茄直接销售时标注“转基因番茄”即可

答案：A（仅加工原料为转基因的食品需标注原料来源，终产品无法检测转基因成分的无需标注）

12.某食品厂使用新食品原料“γ-氨基丁酸”生产饮料，需取得（）的许可。

A.省级市场监管部门

B.国家卫生健康委员会

C.国家市场监督管理总局

D.农业农村部

答案：B（新食品原料安全性评估由国家卫健委负责）

13.进口预包装食品的中文标签（）。

A.可直接加贴在原外文标签上

B.需与原标签内容完全一致

C.若原标签包含营养成分表，中文标签可省略

D.可在入境后由经销商自行设计

答案：A（允许加贴，但需覆盖原标签中与中文标签冲突的内容）

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