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2025年食品安全知识竞赛考试复习题库(答案+解析)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪类活动不属于食品安全监管范围？

A.食品的生产经营

B.食品相关产品的生产经营

C.食品添加剂的生产经营

D.食品科学研究活动

答案：D

解析：《食品安全法》第二条明确规定，监管范围包括食品生产经营、食品添加剂生产经营、食品相关产品生产经营，以及对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。食品科学研究活动（如实验室研发未进入流通环节的食品）不属于直接监管范围。

2.预包装食品标签中，“生产日期”的法定定义是？

A.食品形成最终销售单元的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品加工完成的日期

D.食品包装完成的日期

答案：A

解析：根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2024），生产日期（制造日期）指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。

3.下列哪种食品添加剂属于“按生产需要适量使用”的类别？

A.苯甲酸（防腐剂）

B.二氧化钛（着色剂）

C.抗坏血酸（抗氧化剂）

D.甜蜜素（甜味剂）

答案：C

解析：抗坏血酸（维生素C）作为抗氧化剂，在GB2760-2024《食品添加剂使用标准》中属于“可在各类食品中按生产需要适量使用”的类别（A类）。苯甲酸、甜蜜素等有明确限量要求，二氧化钛仅限部分食品（如糖果包衣）使用。

4.关于“保质期”与“保存期”的区别，正确的是？

A.保质期是推荐的最佳食用期，保存期是最终食用期限

B.保质期是最终食用期限，保存期是推荐的最佳食用期

C.两者含义相同，可互换使用

D.保质期仅适用于预包装食品，保存期适用于散装食品

答案：A

解析：根据《食品安全法实施条例》，保质期（最佳食用期）指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在此期限内，食品完全适于销售和食用；保存期（推荐最后食用日期）指食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过此期限，食品可能不再安全。

5.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用，最可能导致的风险是？

A.化学性污染（如洗涤剂残留）

B.物理性污染（如金属碎屑）

C.生物性污染（如交叉污染）

D.放射性污染

答案：C

解析：生食品（如生肉、生蛋）可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，若与熟食品（已加热杀灭部分微生物）共用容器或工具，致病菌会通过接触污染熟食品，导致生物性污染（交叉污染）。

6.下列哪种农药残留检测方法属于“快速检测”？

A.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

B.酶抑制法（速测卡）

C.液相色谱法（HPLC）

D.原子吸收光谱法（AAS）

答案：B

解析：酶抑制法通过检测有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的抑制程度，10-30分钟内得出结果，属于快速检测技术；GC-MS、HPLC、AAS需实验室专业设备，检测时间长，属于确证性检测方法。

7.进口的预包装食品未加贴中文标签，根据《食品安全法》应如何处理？

A.责令改正，拒不改正的处5000元以下罚款

B.没收违法所得和食品，并处货值金额5-10倍罚款

C.直接销毁，无需罚款

D.允许销售，要求经营者补贴标签

答案：B

解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品未加贴中文标签或标签不符合规定的，由县级以上市场监管部门没收违法所得和食品，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

8.食品生产企业的“清洁作业区”不包括？

A.灌装间

B.内包装间

C.原料仓库

D.冷却间

答案：C

解析：根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），清洁作业区指需要较高清洁度要求的作业区域（如灌装、内包装、冷却），原料仓库属于一般作业区，清洁度要求较低。

9.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付价款（）倍或损失（）倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足1000元的，按1000元赔偿。

A.5；2

B.10；3

C.3；10

D.10；10

答案：B

解析：《食品安全法》第一百四十八条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元（特殊食品如婴幼儿配方食品适用更严