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2025年食品安全知识竞赛参考题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品安全标准属于（）。

A.推荐性标准B.强制性标准C.行业标准D.企业标准

答案：B

2.预包装食品标签中，“生产日期”是指（）。

A.食品加工完成后包装的日期B.食品原料采购的日期C.食品出厂检验合格的日期D.食品进入销售环节的日期

答案：A

3.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）。

A.着色B.增稠C.防腐D.甜味

答案：C

4.以下哪种微生物是导致食源性疾病最常见的致病菌？（）

A.金黄色葡萄球菌B.幽门螺杆菌C.大肠杆菌O157:H7D.沙门氏菌

答案：D

5.清洗蔬菜时，为减少农药残留，最佳方法是（）。

A.用热水浸泡10分钟B.用淡盐水浸泡10-15分钟后流水冲洗C.直接用洗洁精搓洗D.用酒精擦拭表面

答案：B

6.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。

A.国家市场监督管理总局B.省级市场监管部门C.市级市场监管部门D.县级市场监管部门

答案：A

7.冷藏食品的储存温度应控制在（）。

A.0℃-4℃B.5℃-10℃C.-18℃以下D.10℃-15℃

答案：A

8.食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，最可能是（）。

A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.有毒动植物中毒D.真菌毒素中毒

答案：B

9.转基因食品的标签应当显著标示“转基因”字样，这一要求出自（）。

A.《食品安全法》B.《农产品质量安全法》C.《消费者权益保护法》D.《广告法》

答案：A

10.餐饮服务提供者使用的餐具、饮具最安全的消毒方式是（）。

A.热水冲洗B.紫外线照射C.蒸汽或煮沸10分钟以上D.酒精擦拭

答案：C

11.根据GB2761《食品中真菌毒素限量》，花生及其制品中黄曲霉毒素B1的最大限量是（）。

A.5μg/kgB.10μg/kgC.20μg/kgD.30μg/kg

答案：C

12.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于（）。

A.1年B.2年C.产品保质期满后6个月D.3年

答案：C

13.以下哪种情形不属于禁止销售的食用农产品？（）

A.含瘦肉精的猪肉B.经农药残留检测合格的菠菜C.腐败变质的草莓D.含孔雀石绿的淡水鱼

答案：B

14.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，由县级以上市场监管部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.5万元以下B.5万元以上20万元以下C.20万元以上50万元以下D.50万元以上

答案：B

15.食品经营者销售散装食品时，未在盛放容器上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容，最高可处（）罚款。

A.1万元B.3万元C.5万元D.10万元

答案：C

16.以下关于保健食品的说法，正确的是（）。

A.可以声称治疗糖尿病B.标签需标明“本品不能代替药物”C.无需取得保健食品批准文号D.广告中可使用“无效退款”等承诺

答案：B

17.食品生产企业生产的食品没有食品安全国家标准的，应当制定（）。

A.行业标准B.地方标准C.企业标准D.团体标准

答案：C

18.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（）倍的赔偿金。

A.3B.5C.10D.20

答案：C（注：不足1000元按1000元计算）

19.以下哪种物质属于食品添加剂中的“护色剂”？（）

A.亚硝酸钠B.柠檬黄C.羧甲基纤维素钠D.三氯蔗糖

答案：A

20.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.学历证明B.健康证明C.培训合格证明D.从业资格证

答案：B

二、判断题（每题1分，共20分）

1.食品的“保质期”是指食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限，超过保质期的食品一定不能食用。（）

答案：×（超过保质期可能未腐败，但不建议食用）

2.生熟食品分开存放的主要目的是避免交叉污染。（）

答案：√

3.食品添加剂只要按标准使用，就不会对