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2025年食品安全知识竞赛考试试题(答案+解析)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

解析：《食品安全法实施条例》第三十九条规定，进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.预包装食品营养标签中，“0糖”的声称需满足每100克或100毫升食品中糖含量不超过（）。

A.0.5克

B.1克

C.2克

D.5克

答案：A

解析：根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），“0糖”的声称条件为糖含量≤0.5g/100g（固体）或100mL（液体）。

3.以下哪种情形不属于《食品安全法》规定的“禁止生产经营的食品”？

A.被包装材料污染的食品

B.未标明生产日期但未过期的食品

C.超范围使用食品添加剂的食品

D.病死畜禽肉类制品

答案：B

解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营“标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂”，但未标明生产日期的食品属于标签不符合规定，需按第六十七条要求整改，不属于直接禁止生产经营的情形（除非因未标注导致无法判断是否过期）。

4.某食品厂生产的“低糖饼干”经检测，每100克含糖量为3克，其营养标签中标注“低糖”，该行为（）。

A.合法，符合“低糖”声称标准

B.不合法，需额外标注具体糖含量

C.不合法，“低糖”声称需糖含量≤5g/100g

D.不合法，“低糖”声称需糖含量≤3g/100g

答案：A

解析：GB28050规定，“低糖”的声称条件为糖含量≤5g/100g（固体）或100mL（液体），3克符合标准，因此合法。

5.餐饮服务提供者加工制作食品时，使用的食品添加剂应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用称量工具

D.专册记录

答案：A

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品添加剂“五专”管理指专人负责、专柜存放、专用称量工具、专册记录、专表使用，不包含“专人采购”。

6.关于食品快速检测结果的法律效力，以下说法正确的是（）。

A.可直接作为行政处罚依据

B.仅用于初步筛查，需经实验室复检确认

C.结果不合格的，经营者可当场提出异议并要求复检

D.检测结果由市场监管部门自行决定是否公示

答案：B

解析：《食品安全法实施条例》第四十六条规定，快速检测结果仅作为初步筛查依据，对结果有异议的，应当按照国家规定进行复检，复检结论为最终结果。

7.某超市销售的进口奶粉未加贴中文标签，市场监管部门应（）。

A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款

B.直接没收违法所得和违法销售的奶粉，并处货值金额10倍罚款

C.要求经营者补充中文标签后继续销售

D.认定为标签瑕疵，无需处罚

答案：A

解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品未加贴中文标签的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

8.以下哪种食品不属于“特殊医学用途配方食品”？

A.适用于1岁以上苯丙酮尿症患儿的配方食品

B.适用于术后患者的全营养配方食品

C.适用于乳糖不耐受人群的无乳糖配方奶粉

D.适用于早产儿的母乳强化剂

答案：C

解析：特殊医学用途配方食品（FSMP）是为满足进食受限、消化吸收障碍等特殊医学状况人群的营养需求而设计的，需经国家注册。无乳糖配方奶粉属于普通食品，不属于FSMP。

9.食品生产企业的“关键控制环节”不包括（）。

A.原料验收

B.包装材料消毒

C.成品出厂检验

D.员工更衣室卫生管理

答案：D

解析：关键控制环节（CCP）是指通过控制可预防、消除或降低食品安全危害至可接受水平的环节，通常包括原料验收、加工温度、杀菌时间、添加剂使用、出厂检验等。员工更衣室卫生属于前提方案（PRP），不属于CCP。

10.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，要求赔偿损失时，除要求赔偿损失外