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2025年食品安全知识竞赛考试试题库及解析答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年新修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期的食品进行无害化处理或销毁的，最高可处（）罚款。

A.5万元

B.10万元

C.20万元

D.50万元

答案：D

解析：根据《食品安全法实施条例》第六十九条，未按规定处置变质、超过保质期食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5万元以上10万元以下罚款；情节严重的，处10万元以上50万元以下罚款，并可以责令停产停业，直至吊销许可证。

2.预包装食品营养标签中，强制标示的核心营养素不包括（）。

A.蛋白质

B.维生素C

C.碳水化合物

D.钠

答案：B

解析：依据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，维生素C属于可选标示的营养素。

3.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？（）

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.抗坏血酸（维生素C）

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的化学防腐剂，通过抑制微生物生长延长食品保质期；碳酸氢钠是膨松剂，柠檬黄是着色剂，维生素C多作为抗氧化剂。

4.某食品标签标注“本产品不含任何食品添加剂”，但实际检测出含有山梨酸钾。该行为违反了（）。

A.《食品安全法》关于标签真实性的规定

B.《食品添加剂使用标准》关于限量的规定

C.《产品质量法》关于质量标识的规定

D.《反不正当竞争法》关于虚假宣传的规定

答案：A

解析：《食品安全法》第七十一条明确规定，食品标签内容应当真实，不得含有虚假信息。标注“不含添加剂”但实际含有，属于虚假标签，直接违反此条款。

5.冷链运输的鲜猪肉，运输过程中车厢温度应控制在（）。

A.-18℃以下

B.0-4℃

C.5-10℃

D.10-15℃

答案：B

解析：鲜猪肉属于冷却肉，根据《鲜、冻肉运输条件》（GB/T20799-2006），冷却肉运输温度应保持在0-4℃，以抑制微生物繁殖并保持肉质新鲜。

6.食品生产企业的进货查验记录应当保存（）。

A.至少1年

B.至少2年

C.至少3年

D.至少5年

答案：C

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。但2024年修订的《食品生产许可审查通则》将保存期限调整为至少3年。

7.以下哪种情况不属于食品污染？（）

A.蔬菜种植过程中农药残留超标

B.加工过程中金属碎屑混入食品

C.熟肉制品冷藏时与生肉交叉存放

D.饼干包装上标注的生产日期早于实际生产日

答案：D

解析：食品污染指食品在生产、加工、储存、运输等过程中被有害物质（生物性、化学性、物理性）侵入的现象。D项属于标签虚假，不属于污染范畴。

8.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，除要求赔偿损失外，还可向经营者要求支付价款（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，按1000元计算。

A.2倍

B.5倍

C.10倍

D.20倍

答案：C

解析：《食品安全法》第一百四十八条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款10倍或损失3倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，为1000元。

9.下列关于转基因食品标识的说法，正确的是（）。

A.转基因原料加工的食品无需标识

B.转基因食品标识应显著，易于辨识

C.仅需在说明书中注明，无需在包装主视面标注

D.标识内容可使用“加工原料含转基因成分”等模糊表述

答案：B

解析：《转基因食品标识管理办法》（2023年修订）规定，转基因食品应当在标签、说明书上显著标示“转基因××食品”或“加工原料为转基因××”，标识应清晰、明显，便于消费者识别，禁止模糊表述。

10.食品生产企业的关键控制环节不包括（）。

A.原料验收

B.包装设计

C.杀菌工艺

D.金属检测

答案：B

解析：关键控制环节指对食品安全有直接影响的步骤，如原料验收（控制污染）、杀菌（控制微生物）、金属检测（控制物理污染）。包装设计主要影响产品外观，不属于关键控制环节。

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