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食品安全知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作的基本原则不包括（）。

A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.末端治理

2.下列关于“食品添加剂”的描述，正确的是（）。

A.所有食品添加剂都对人体有害

B.食品添加剂必须在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.超范围使用食品添加剂但未超标不属于违法行为

D.食品添加剂的使用量可随意调整，只要不超过国家标准上限

3.预包装食品的“保质期”是指（）。

A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品在常温下可食用的最后日期

C.食品开封后可保存的最长时间

D.食品出厂后允许销售的时间上限

4.下列哪种情况不属于食源性疾病？（）

A.食用被沙门氏菌污染的鸡蛋后腹泻

B.食用未煮熟的四季豆引起的呕吐

C.长期摄入高盐食品导致的高血压

D.食用含有瘦肉精的猪肉后出现头晕

5.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），预包装食品标签必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期B.贮存条件C.营养成分表D.生产厂家联系方式

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

7.下列关于“转基因食品”的标识要求，正确的是（）。

A.转基因食品无需标注，由消费者自行判断

B.转基因原料加工的食品必须显著标注“加工原料为转基因××”

C.只有直接使用转基因农作物的食品需要标注

D.转基因食品标识可采用小字印刷，位置不限

8.细菌性食物中毒最常见的病原体是（）。

A.金黄色葡萄球菌B.副溶血性弧菌C.沙门氏菌D.肉毒杆菌

9.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用，最可能导致的风险是（）。

A.食品感官性状改变B.交叉污染C.营养成分流失D.食品受潮变质

10.下列哪种食品贮存方式不符合要求？（）

A.冷冻柜温度保持在-18℃以下

B.冷藏柜温度保持在0-4℃

C.干货仓库湿度控制在60%以下

D.生鲜鱼类与即食凉菜同层存放

11.根据《食品安全法》，食品生产经营者收到监督抽检不合格检验结论后，可在（）个工作日内提出复检申请。

A.3B.5C.7D.10

12.下列关于“食品召回”的说法，错误的是（）。

A.食品生产者是召回的责任主体

B.一级召回是指可能导致严重健康损害甚至死亡的情形

C.召回的食品可以经过重新加工后再次销售

D.食品经营者发现其经营的食品存在安全隐患，应立即停止经营并通知生产者

13.发芽的马铃薯中含有有毒物质（），食用后可能导致中毒。

A.龙葵素B.黄曲霉毒素C.亚硝酸盐D.组胺

14.下列关于“冷链物流”的描述，错误的是（）。

A.冷链物流需全程保持低温环境

B.冷链断裂可能导致食品中微生物大量繁殖

C.冷链仅适用于生鲜食品，干货无需冷链

D.冷链运输车辆需定期清洁消毒

15.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。

A.营养成分的含量占每日推荐摄入量的百分比

B.食品中能量的占比

C.食品中蛋白质的含量

D.食品中脂肪的含量

16.下列哪种行为属于《食品安全法》规定的“用非食品原料生产食品”？（）

A.用工业明胶制作果冻

B.用过期面粉制作面包

C.用色素调配饮料颜色

D.用糖精钠代替蔗糖调味

17.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）。

A.增甜B.防腐C.增稠D.着色

18.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（）倍或损失（）倍的赔偿金。

A.5；10B.10；3C.10；10D.3；10

19.下列关于“食品广告”的说法，错误的是（）。

A.食品广告不得宣传疾病预防、治疗功能

B.保健食品广告需标明“本品不能代替药物”

C.普通食品广告可以声称“增强免疫力”

D.食品广告中使用的代言人需对广告内容的真实性负责

20.下列哪种情况不属于“食品掺假”？（）

A.在牛奶中添加三聚氰胺提高蛋白质检测值

B.在蜂蜜中添加果葡糖浆降低成本

C.在茶叶中添