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食品安全知识试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，我国食品安全工作的首要原则是（）。

A.预防为主

B.全程控制

C.社会共治

D.风险管理

2.以下哪种物质属于生物性食品污染物？（）

A.铅

B.黄曲霉毒素

C.亚硝酸盐

D.三聚氰胺

3.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，其核心要求是（）。

A.改善食品口感即可

B.不影响食品营养价值

C.对人体无害且技术上确有必要

D.尽可能降低成本

4.关于“保质期”与“保存期”的区别，正确的表述是（）。

A.保质期是推荐的最佳食用期，保存期是最终食用期

B.保质期是最终食用期，保存期是推荐的最佳食用期

C.两者无本质区别，可互换使用

D.保质期仅适用于预包装食品，保存期适用于散装食品

5.以下哪种行为不会导致食品交叉污染？（）

A.用切生肉的刀直接切熟食

B.生熟食品分柜存放

C.处理生食后未洗手直接处理熟食

D.生鱼与即食沙拉放在同一操作台

6.食用发芽土豆可能导致中毒的主要原因是（）。

A.龙葵素（龙葵碱）

B.黄曲霉毒素

C.亚硝酸盐

D.组胺

7.预包装食品的标签必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.贮存条件

C.营养成分表

D.广告用语

8.以下哪种情况不属于食源性疾病？（）

A.食用未煮熟的四季豆导致的呕吐

B.长期摄入高盐食品引发的高血压

C.食用被沙门氏菌污染的鸡蛋导致的腹泻

D.食用河豚鱼导致的神经毒性反应

9.冷链物流中，冷冻食品的储存温度应保持在（）。

A.-18℃以下

B.-12℃以下

C.0℃以下

D.4℃以下

10.关于保健食品的表述，正确的是（）。

A.可以替代药物治疗疾病

B.标签上必须标注“保健食品”字样及批准文号

C.其功效和安全性无需经过严格验证

D.适用于所有人群

11.食品生产经营企业应当建立食品追溯体系，其核心目的是（）。

A.降低生产成本

B.实现从农田到餐桌的全程可追溯

C.满足消费者好奇心

D.应对监管部门检查

12.以下哪种加工方式可能产生苯并芘（强致癌物）？（）

A.蒸馒头

B.油炸薯条

C.炭火烧烤肉类

D.水煮蔬菜

13.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）。

A.增甜

B.着色

C.防腐

D.增稠

14.购买散装食品时，最需要关注的信息是（）。

A.销售人员的着装

B.食品的感官性状（颜色、气味、质地）

C.销售场所的装修风格

D.食品的促销活动

15.关于转基因食品的标识要求，正确的是（）。

A.所有转基因食品无需标识

B.转基因食品需显著标注“转基因”字样

C.仅需在说明书中注明，无需在包装上标注

D.由生产企业自行决定是否标注

16.食用鲜黄花菜中毒的主要原因是（）。

A.秋水仙碱

B.龙葵素

C.氰苷

D.亚硝酸盐

17.食品经营许可证的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

18.以下哪种情况属于食品的物理性污染？（）

A.农药残留

B.玻璃碎片混入

C.黄曲霉毒素污染

D.重金属铅污染

19.关于食品召回的分级，因食品存在一般质量问题，可能造成轻度健康损害的，属于（）。

A.一级召回

B.二级召回

C.三级召回

D.无需召回

20.家庭自制发酵食品（如豆瓣酱、酸汤）最易被哪种微生物污染？（）

A.沙门氏菌

B.肉毒杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.大肠杆菌

二、判断题（每题1分，共10题，10分）

1.食品添加剂都是人工合成的，天然物质不能作为食品添加剂。（）

2.超过保质期的食品只要没有发霉变质，仍然可以食用。（）

3.生熟食品分开存放的主要目的是避免交叉污染。（）

4.发芽的土豆只要削去芽眼和周围部分，就可以安全食用。（）

5.保健食品声称的“调节血脂”“增强免疫力”等功能需经过科学验证。（）

6.冷冻食品可以长期保存，无需关注保质期。（）

7.食品经营许可证可以转让给他人使用。（）