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食品安全知识培训考核试题与答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪类产品不属于“食品”范畴？（）

A.白酒

B.保健食品

C.食用农产品

D.食品相关产品（如餐具）

2.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

3.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器应严格分开使用，其主要目的是防止（）。

A.交叉污染

B.营养流失

C.水分蒸发

D.口感变化

4.下列关于食品添加剂使用的说法中，错误的是（）。

A.可以超范围使用但不得超限量

B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.不得掩盖食品腐败变质

D.应当有明确的使用标准（如GB2760）

5.食品储存过程中，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0-4℃；-18℃以下

B.5-10℃；-10℃以下

C.0-8℃；-12℃以下

D.10-15℃；-5℃以下

6.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

7.以下哪种情形不属于“禁止生产经营的食品”？（）

A.超过保质期但感官无异常的面包

B.未按规定进行检疫的畜肉

C.被农药污染的蔬菜

D.按照传统工艺制作的发酵豆制品（已取得生产许可）

8.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗；患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.卫生培训证；高血压

B.健康证明；痢疾、伤寒等消化道传染病

C.操作资格证；糖尿病

D.安全考核证；近视

9.食品留样的要求是：每个品种的留样量不少于（），在专用冷藏设备中存放（）以上。

A.50g；12小时

B.100g；24小时

C.125g；48小时

D.200g；72小时

10.下列关于食品加工中“中心温度”的说法，正确的是（）。

A.烹饪畜、禽、蛋、水产品等食品时，中心温度应达到60℃以上

B.熟制加工后的食品中心温度应至少达到70℃

C.冷冻食品解冻后可直接食用，无需再加热

D.凉菜加工时中心温度需控制在10℃以下

11.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下哪项是加工经营场所“清洁操作区”的典型区域？（）

A.粗加工间

B.餐用具清洗消毒间

C.凉菜间（冷荤间）

D.食品库房

12.食品添加剂的“五专”管理不包括（）。

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用称量工具

D.专册记录

13.下列关于食品原料验收的说法，错误的是（）。

A.查验预包装食品的标签是否符合GB7718要求

B.冷冻食品可在常温下长时间解冻后验收

C.生鲜肉类应查验动物检疫合格证明

D.进口食品应查验入境货物检验检疫证明

14.以下哪种行为符合食品安全要求？（）

A.用同一把刀先切生肉后切熟肉（未清洗消毒）

B.将剩余的半瓶酱油敞口放置在操作台上

C.加工人员操作前用肥皂和流动水洗手20秒以上

D.将未用完的食品原料直接放回原包装（未密封）

15.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.一线操作人员

B.食品安全管理人员

C.法定代表人（主要负责人）

D.财务负责人

16.下列哪种情况不会导致食品被生物性污染？（）

A.加工人员手部有化脓性伤口接触食品

B.生鱼和熟米饭共用菜板

C.用含氯消毒液浸泡餐具（浓度符合要求）

D.蟑螂爬过的食物未处理直接加工

17.关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.召回的食品可以重新加工后无标注直接销售

C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营

D.召回情况应向所在地县级以上食品安全监督管理部门报告

18.以下哪种食品标签内容不符合GB7718要求？（）

A.标注“生产日期：2024/01/0