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食品安全总监食品安全员测试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应当配备食品安全总监和食品安全员，其中食品安全总监的直接上级为（）。

A.法定代表人

B.分管生产的副总经理

C.食品安全员

D.质量部经理

2.食品生产企业“日管控”记录的保存期限至少为（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

3.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下哪项不符合“按需添加”原则？（）

A.为改善口感，在面包中添加适量膨松剂

B.为延长保质期，在灭菌乳中添加防腐剂

C.为调节酸度，在饮料中添加柠檬酸

D.为保持颜色，在蜜饯中添加符合限量的着色剂

4.食品生产经营企业的“周排查”工作应由（）负责组织实施。

A.法定代表人

B.食品安全总监

C.食品安全员

D.车间主任

5.食品从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

6.以下哪种情形不属于食品安全事故？（）

A.消费者食用某批次蛋糕后出现呕吐、腹泻症状，经检测为金黄色葡萄球菌污染

B.某超市销售的大米被检出镉含量超标

C.某餐厅因操作失误，将清洁剂混入汤品中，导致顾客不适

D.某面包店因烤箱温度失控，部分面包烤焦变黑

7.食品生产企业应当建立食品追溯体系，实现（）。

A.从原料采购到产品销售的全链条可追溯

B.仅记录生产环节的关键参数

C.仅保存产品出厂检验报告

D.仅对问题产品进行追溯

8.食品贮存过程中，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0-4℃；-18℃以下

B.0-8℃；-12℃以下

C.2-6℃；-15℃以下

D.4-10℃；-20℃以下

9.根据《食品安全法》，食品生产经营企业未按规定配备、培训、考核食品安全管理人员的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

10.食品安全员在日常检查中发现某批次原料的感官异常（如霉变），应立即采取的措施是（）。

A.继续使用，观察后续产品质量

B.隔离该批次原料，标记“不合格”，并报告食品安全总监

C.通知供应商更换，无需记录

D.直接丢弃，不做任何记录

11.以下哪项不属于食品安全总监的职责？（）

A.组织制定食品安全管理制度

B.组织开展食品安全培训

C.具体实施每日食品安全检查

D.组织拟定食品安全事故处置方案

12.食品生产企业的“月调度”会议应由（）主持召开。

A.法定代表人或主要负责人

B.食品安全总监

C.食品安全员

D.生产部经理

13.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，其中生产日期是指（）。

A.食品加工完成后包装的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品开始生产的日期

14.食品添加剂的使用记录应包括（）。

A.添加剂名称、使用量、使用时间、操作人员

B.仅添加剂名称和使用量

C.仅使用时间和操作人员

D.无需记录

15.以下哪种行为符合“防交叉污染”要求？（）

A.生肉与熟肉使用同一把刀切割，用后清洗

B.原料库与成品库分区存放，标识清晰

C.清洁工具（如拖把）与食品加工工具共同存放

D.加工人员直接用手接触即食食品

16.食品安全事故发生后，企业应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

17.食品生产企业的进货查验记录应保存至产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

18.以下哪种情形属于“超范围使用食品添加剂”？（）

A.在果冻中添加按GB2760允许的着色剂，且用量未超标

B.在豆制品中添加GB2760未允许的增稠剂

C.在饮料中添加防腐剂，用量为标准上限的80%

D.在面包中添加膨松剂，用量符合标准

19.食品安全员发现