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食品安全知识培训考试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪类主体无需履行“定期对食品安全状况进行检查评价”的义务？

A.食品生产企业

B.食品销售企业

C.餐饮服务提供者

D.食用农产品种植户

2.预包装食品标签中，“生产日期”的定义是？

A.食品完成包装的日期

B.食品原料进入生产车间的日期

C.食品加工制作完成的日期

D.食品出厂检验合格的日期

3.下列哪种食品添加剂的使用符合规范？

A.面包生产中添加苯甲酸（防腐剂）抑制霉菌

B.鲜榨果汁中添加柠檬黄（着色剂）提升色泽

C.酱牛肉中添加亚硝酸盐（护色剂）控制用量≤30mg/kg

D.婴幼儿奶粉中添加阿斯巴甜（甜味剂）改善口感

4.食品储存过程中，冷藏温度应控制在多少范围内？

A.0℃~4℃

B.0℃~10℃

C.4℃~8℃

D.-2℃~2℃

5.餐饮服务中，以下哪项操作会导致交叉污染？

A.用专用刀具处理生鸡肉后，清洗消毒后处理熟牛肉

B.生鱼片与即食水果共用同一冷藏柜分层存放（生鱼片在下，水果在上）

C.加工完生菜的砧板未经清洗直接切熟火腿

D.员工接触生肉后，用肥皂洗手30秒再接触即食食品

6.根据GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》，餐饮具清洗消毒后，应达到的细菌菌落总数标准是？

A.≤5CFU/cm2

B.≤10CFU/cm2

C.≤20CFU/cm2

D.≤100CFU/cm2

7.以下哪种情形不属于“食品召回”范围？

A.某批次牛奶经检测黄曲霉毒素B1超标

B.某面包因包装破损导致霉变

C.某薯片标签错误标注生产日期

D.某饮料因运输颠簸导致部分瓶身凹陷

8.食品生产企业的“关键控制点（CCP）”是指？

A.生产流程中最耗时的环节

B.若控制不当会直接导致食品安全危害的环节

C.企业成本最高的生产环节

D.消费者最关注的产品外观环节

9.关于食品从业人员健康管理，以下说法错误的是？

A.患有霍乱的人员不得从事接触直接入口食品的工作

B.手部有开放性伤口的员工需佩戴防水手套后可接触即食食品

C.从业人员每年需进行健康检查，取得健康证明后方可上岗

D.腹泻症状消失后即可立即恢复工作

10.以下哪种食品原料的采购行为符合食品安全要求？

A.从无食品生产许可证的小作坊采购散装酱油

B.采购冷冻牛肉时，要求供应商提供动物检疫合格证明

C.采购发芽马铃薯用于制作薯条（削去芽眼后使用）

D.采购进口奶粉时，仅查验中文标签，未索要入境货物检验检疫证明

11.食品广告中，以下哪项宣传是合法的？

A.“本奶粉富含DHA，可提升婴儿智商20%”

B.“本矿泉水经检测，长期饮用可治疗高血压”

C.“本蜂蜜为天然产品，无任何食品添加剂”

D.“本饼干不含反式脂肪酸，三高人群可放心食用”

12.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应至少达到多少℃才能确保杀灭常见致病菌？

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

13.以下哪种食品储存方式正确？

A.未开封的大米存放在潮湿的仓库角落

B.食用油脂存放在避光、阴凉的密闭容器中

C.鲜鸡蛋大头朝下叠放在常温货架上

D.开封后的酱油敞口放置在操作台上

14.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），以下哪类食品禁止添加任何食品添加剂？

A.婴幼儿配方奶粉

B.巴氏杀菌乳

C.速冻水饺

D.果味饮料

15.发生食品安全事故后，事故单位应在多长时间内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告？

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

二、判断题（每题1分，共10分）

1.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）

2.超过保质期的食品只要感官无异常（无异味、无霉变），可以降价销售。（）

3.食品添加剂的使用应符合“最小使用量”原则，能不用则不用。（）

4.生熟食品可以使用同一砧板，只要使用后彻底清洗即可。（）

5.餐饮服务中，剩饭菜在冷藏条件下存放超过24小时后，经充分加热（中心温度≥70℃）可再次供餐。（）

6.食品标签上的“生产日期”可以标注为“见包装某位置”，无需直接印刷在标签主展示面。（）

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