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食品安全知识培训考试题(附含答案解析)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

2.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求。以下关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.可以超范围使用，但不得超限量

B.使用时应遵循“最小使用量”原则

C.不得掩盖食品腐败变质

D.不得用其伪造食品品质

3.餐饮服务单位加工食品时，生熟食品容器应严格分开使用。其主要目的是防止（）。

A.物理性污染

B.化学性污染

C.生物性污染

D.放射性污染

4.食品储存时，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0-4℃；-18℃以下

B.5-10℃；-10℃以下

C.0-8℃；-15℃以下

D.10-15℃；-20℃以下

5.某食品厂生产的糕点被检出金黄色葡萄球菌超标，最可能的污染环节是（）。

A.原料采购（面粉、糖）

B.高温烘烤环节

C.冷却包装环节

D.运输储存环节

6.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），食品加工过程中，以下哪项操作符合要求？（）

A.用处理过生肉的刀直接切熟肉

B.待加工的食品原料与成品在同一操作台分层放置（原料在下，成品在上）

C.加工后的半成品在室温下存放超过4小时

D.食品添加剂使用时未记录用量

7.以下哪种食品不属于禁止生产经营的食品？（）

A.被农药污染的蔬菜

B.超过保质期但感官无异常的牛奶

C.经动物检疫合格的猪肉

D.用非食品原料生产的面包

8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录应保存（）以上。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

9.某餐厅发现当天采购的鸡蛋有散黄、异味现象，正确的处理方式是（）。

A.高温煮沸后加工使用

B.单独存放，降价销售

C.立即停止使用并销毁

D.挑出正常鸡蛋，异常鸡蛋留作他用

10.以下关于食品从业人员个人卫生的要求，错误的是（）。

A.操作时可以佩戴简单的戒指装饰

B.工作前、处理食品原料后应洗手消毒

C.患有手部湿疹时应戴手套操作

D.工作中不得嚼口香糖

11.食品中常见的生物性危害不包括（）。

A.沙门氏菌

B.黄曲霉毒素

C.亚硝酸盐

D.诺如病毒

12.某超市销售的预包装食品标签中，未标注生产日期，但标注了保质期。根据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.标签瑕疵，可责令改正

B.严重违法行为，需没收违法所得并处罚款

C.合法行为，因保质期已标注

D.需重新标注后继续销售

13.食品加工中，以下哪种操作可能导致化学性污染？（）

A.用塑料筐盛放热的油炸食品

B.加工人员佩戴的金属项链掉入食品中

C.生鸡肉与熟米饭在同一冰箱分层存放（鸡肉在下，米饭在上）

D.清洗餐具时使用食品级洗涤剂

14.食品安全事故发生后，事故单位应在（）小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

15.以下关于食品添加剂“五专”管理的描述，正确的是（）。

A.专人采购、专人保管、专册记录、专用工具、专区存放

B.专人使用、专库储存、专账记录、专用设备、专项培训

C.专人负责、专店采购、专用容器、专表登记、专区加工

D.专人验收、专账记录、专用称量工具、专区存放、专人使用

16.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。

A.营养成分的实际含量

B.营养成分占每日推荐摄入量的百分比

C.食品中能量的换算系数

D.食品添加剂的使用限量

17.某面包房使用的酵母粉已超过保质期，但外观无异常，正确的处理方式是（）。

A.少量使用，观察是否影响口感

B.稀释后与新鲜酵母混合使用

C.立即停止使用并销毁

D.用于非直接入口的食品加工（如面包馅料）

18.以下哪种情况不属于交叉污染？（）

A.加工生鱼的砧板未清洗直接切水果

B.装过生肉的容器未消毒直接装熟肉

C.冷藏柜中，生牛肉与熟香肠分