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食品安全知识试题（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可的是（）。

A.仅食品生产企业

B.仅食品销售企业

C.仅餐饮服务企业

D.食品生产、销售、餐饮服务企业均需

2.以下哪种物质属于食品添加剂？（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

3.食品的“保质期”是指（）。

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品在任何贮存条件下能食用的最后日期

C.食品可以食用的最佳口味期限

D.食品超过该期限后绝对不能食用的期限

4.下列哪种食品最易被黄曲霉毒素污染？（）

A.新鲜蔬菜

B.未开封的纯牛奶

C.发霉的花生

D.冷冻的海鲜

5.购买预包装食品时，应重点查看的信息不包括（）。

A.生产日期和保质期

B.生产厂家的联系方式

C.营养成分表

D.食品添加剂成分

6.以下处理生食和熟食的做法中，正确的是（）。

A.使用同一块砧板切生肉和熟食

B.生食和熟食使用不同的刀具

C.未清洗的手直接接触熟食

D.生食和熟食混合存放于冰箱同一层

7.河豚鱼毒性最强的部位是（）。

A.肌肉

B.肝脏

C.皮肤

D.眼睛

8.下列哪种行为可能导致细菌性食物中毒？（）

A.食用彻底煮熟的鸡蛋

B.食用在冰箱中冷藏2天的剩饭（未密封）

C.食用新鲜采摘的草莓（已用清水冲洗）

D.食用真空包装且在保质期内的火腿

9.根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），转基因食品应当（）。

A.无需标注

B.标注“转基因”字样

C.标注“可能含转基因成分”

D.由企业自愿标注

10.下列关于食品添加剂的说法，错误的是（）。

A.合理使用食品添加剂可以延长食品保质期

B.食品添加剂必须符合国家食品安全标准

C.所有食品添加剂对人体都有害

D.着色剂、防腐剂、甜味剂均属于食品添加剂

11.下列哪种情况不属于食品污染？（）

A.农药残留超标的蔬菜

B.重金属污染的大米

C.按照标准添加的防腐剂

D.被沙门氏菌污染的熟肉

12.家庭自制发酵食品（如豆瓣酱、泡菜）时，最需警惕的毒素是（）。

A.黄曲霉毒素

B.肉毒毒素

C.赭曲霉毒素

D.伏马菌素

13.下列关于保健食品的说法，正确的是（）。

A.保健食品可以替代药物治疗疾病

B.保健食品标签上必须标注“本品不能代替药物”

C.保健食品的功效和成分无需经过科学验证

D.保健食品的广告可以宣传疗效

14.以下哪种储存方式会加速食品变质？（）

A.未开封的饼干存放在阴凉干燥处

B.切开的西瓜用保鲜膜包裹后冷藏

C.新鲜鱼块直接冷冻（未清洗）

D.剩饭菜冷却后密封冷藏

15.消费者因食用不符合食品安全标准的食品受到损害，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（）倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

A.2

B.5

C.10

D.20

二、判断题（每题1分，共10分）

1.食品的“保存期”是指食品在标明的贮存条件下，预计可食用的最终日期，超过该日期后，食品可能不再安全。（）

2.发芽的马铃薯只要削去芽眼周围的部分即可食用。（）

3.用硫磺熏蒸的银耳颜色更洁白，因此属于合法加工方式。（）

4.过期食品只要外观无变化、无异味，仍可食用。（）

5.食品添加剂的使用必须符合“必要性”原则，即不使用添加剂无法达到预期效果时才可使用。（）

6.生豆浆煮沸后即可饮用，无需再煮3-5分钟。（）

7.食品中检出致病菌（如大肠杆菌）即判定为不符合食品安全标准。（）

8.转基因食品与传统食品的安全性无本质区别，需通过严格安全评价方可上市。（）

9.食品经营者可以销售无标签的预包装食品。（）

10.消费者购买到问题食品后，可拨打12315热线进行投诉举报。（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述《中华人民共和国食品安全法》中规定的“四个最严”要求。

2.列举5种常见的食品生物性污染来源，并说明其危害。

3.如何通过观察包装和标签识别假冒伪劣食品？请至少列出4项要点。

4.