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食品安全总监考试题(附答案)
一、单项选择题(每题2分,共40分)
1.根据《食品安全法》,食品生产企业的食品安全总监应当由()担任。
A.企业法定代表人
B.具备食品安全管理能力的高级管理人员
C.质量部经理
D.生产部负责人
2.某食品生产企业因未履行进货查验义务,导致使用的原料被污染,造成10名消费者食物中毒。根据《食品安全法》,市场监管部门对该企业的最低罚款额度为()。
A.5万元
B.10万元
C.20万元
D.50万元
3.食品生产企业的“日管控”记录应至少保存()年。
A.1
B.2
C.3
D.5
4.以下哪种情形不符合《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(总局令第60号)要求?()
A.食品安全总监每月组织召开食品安全调度会
B.企业未为食品安全总监配备食品安全员
C.食品安全员每日对生产环节进行检查并记录
D.食品安全总监直接向企业主要负责人汇报工作
5.某乳制品企业生产的巴氏杀菌乳在运输过程中因冷链中断导致变质,消费者投诉后,企业应在()小时内向属地市场监管部门报告。
A.12
B.24
C.48
D.72
6.食品生产企业的关键环节控制不包括()。
A.原料验收
B.包装设计
C.杀菌工艺
D.仓储温湿度管理
7.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),食品加工车间的墙面应使用()材料。
A.普通涂料
B.易清洁、耐腐蚀的非吸湿性材料
C.木质板
D.瓷砖(未做填缝处理)
8.某企业生产的预包装食品标签未标注“生产日期”,根据《食品安全法》,市场监管部门可对其处以()的罚款。
A.5000元以下
B.5000元以上5万元以下
C.5万元以上10万元以下
D.10万元以上20万元以下
9.食品安全风险分级管理中,企业风险等级由低到高依次为()。
A.A级、B级、C级、D级
B.D级、C级、B级、A级
C.Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级、Ⅳ级
D.低风险、中风险、较高风险、高风险
10.食品生产企业的食品安全事故应急预案应至少每()年演练一次。
A.半
B.1
C.2
D.3
11.以下哪种情形属于“明知”食品不符合安全标准仍销售的行为?()
A.销售超过保质期1天的食品,但未标注
B.销售标签遗漏“贮存条件”的食品,企业未查验供货方资质
C.销售被污染的食品,但进货时未索要合格证明文件
D.销售经检验合格但实际微生物超标的食品,企业已履行查验义务
12.某食品添加剂生产企业将“山梨酸钾”标签错误标注为“苯甲酸钠”,导致下游食品企业使用后产品防腐剂超标。该行为违反了()。
A.《食品安全法》关于标签真实性的规定
B.《产品质量法》关于标识的规定
C.《反不正当竞争法》关于虚假宣传的规定
D.《广告法》关于广告内容的规定
13.食品生产企业的进货查验记录应包括()。
①原料名称、规格、数量②供货者名称及联系方式③进货日期④原料检验合格证明
A.①②③
B.①②④
C.②③④
D.①②③④
14.餐饮服务提供者加工食品时,中心温度应达到()以上才能杀灭大部分致病菌。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
15.某企业生产的婴幼儿配方乳粉被检出阪崎肠杆菌超标,根据《食品安全法》,以下处罚错误的是()。
A.没收违法所得和违法生产的食品
B.处货值金额10倍以上20倍以下罚款
C.情节严重的,吊销许可证
D.对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处5万元以上10万元以下罚款
16.食品安全总监发现企业存在重大食品安全隐患且拒不整改时,应()。
A.向企业主要负责人报告后继续生产
B.直接停止生产并向市场监管部门报告
C.召开员工大会通报隐患
D.与供应商协商更换原料
17.食品生产企业的“月调度”工作应重点分析()。
A.当日生产环节的操作问题
B.本周原料验收的不合格情况
C.本月食品安全风险隐患及整改效果
D.下季度的市场销售计划
18.以下哪种食品不属于“特殊食品”?()
A.婴幼儿配方食品
B.保健食品
C.预包装饮料
D.特殊医学用途配方食品
19.食品生产企业使用新食品原料前,应取得(
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