食品安全总监考试题（附答案）.docxVIP

食品安全总监考试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业的食品安全总监应当由（）担任。

A.企业法定代表人

B.具备食品安全管理能力的高级管理人员

C.质量部经理

D.生产部负责人

2.某食品生产企业因未履行进货查验义务，导致使用的原料被污染，造成10名消费者食物中毒。根据《食品安全法》，市场监管部门对该企业的最低罚款额度为（）。

A.5万元

B.10万元

C.20万元

D.50万元

3.食品生产企业的“日管控”记录应至少保存（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

4.以下哪种情形不符合《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第60号）要求？（）

A.食品安全总监每月组织召开食品安全调度会

B.企业未为食品安全总监配备食品安全员

C.食品安全员每日对生产环节进行检查并记录

D.食品安全总监直接向企业主要负责人汇报工作

5.某乳制品企业生产的巴氏杀菌乳在运输过程中因冷链中断导致变质，消费者投诉后，企业应在（）小时内向属地市场监管部门报告。

A.12

B.24

C.48

D.72

6.食品生产企业的关键环节控制不包括（）。

A.原料验收

B.包装设计

C.杀菌工艺

D.仓储温湿度管理

7.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品加工车间的墙面应使用（）材料。

A.普通涂料

B.易清洁、耐腐蚀的非吸湿性材料

C.木质板

D.瓷砖（未做填缝处理）

8.某企业生产的预包装食品标签未标注“生产日期”，根据《食品安全法》，市场监管部门可对其处以（）的罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

9.食品安全风险分级管理中，企业风险等级由低到高依次为（）。

A.A级、B级、C级、D级

B.D级、C级、B级、A级

C.Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级、Ⅳ级

D.低风险、中风险、较高风险、高风险

10.食品生产企业的食品安全事故应急预案应至少每（）年演练一次。

A.半

B.1

C.2

D.3

11.以下哪种情形属于“明知”食品不符合安全标准仍销售的行为？（）

A.销售超过保质期1天的食品，但未标注

B.销售标签遗漏“贮存条件”的食品，企业未查验供货方资质

C.销售被污染的食品，但进货时未索要合格证明文件

D.销售经检验合格但实际微生物超标的食品，企业已履行查验义务

12.某食品添加剂生产企业将“山梨酸钾”标签错误标注为“苯甲酸钠”，导致下游食品企业使用后产品防腐剂超标。该行为违反了（）。

A.《食品安全法》关于标签真实性的规定

B.《产品质量法》关于标识的规定

C.《反不正当竞争法》关于虚假宣传的规定

D.《广告法》关于广告内容的规定

13.食品生产企业的进货查验记录应包括（）。

①原料名称、规格、数量②供货者名称及联系方式③进货日期④原料检验合格证明

A.①②③

B.①②④

C.②③④

D.①②③④

14.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上才能杀灭大部分致病菌。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

15.某企业生产的婴幼儿配方乳粉被检出阪崎肠杆菌超标，根据《食品安全法》，以下处罚错误的是（）。

A.没收违法所得和违法生产的食品

B.处货值金额10倍以上20倍以下罚款

C.情节严重的，吊销许可证

D.对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处5万元以上10万元以下罚款

16.食品安全总监发现企业存在重大食品安全隐患且拒不整改时，应（）。

A.向企业主要负责人报告后继续生产

B.直接停止生产并向市场监管部门报告

C.召开员工大会通报隐患

D.与供应商协商更换原料

17.食品生产企业的“月调度”工作应重点分析（）。

A.当日生产环节的操作问题

B.本周原料验收的不合格情况

C.本月食品安全风险隐患及整改效果

D.下季度的市场销售计划

18.以下哪种食品不属于“特殊食品”？（）

A.婴幼儿配方食品

B.保健食品

C.预包装饮料

D.特殊医学用途配方食品

19.食品生产企业使用新食品原料前，应取得（