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食品安全知识测试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂是合法的防腐剂？

A.苏丹红

B.苯甲酸

C.三聚氰胺

D.瘦肉精

2.新鲜蔬菜储存时，最适宜的温度范围是？

A.-18℃以下

B.0-4℃

C.10-15℃

D.25℃以上

3.食用后最易导致细菌性食物中毒的食品是？

A.未煮熟的豆浆

B.冷藏3天的剩米饭

C.发芽的土豆

D.浸泡2小时的木耳

4.根据《食品安全法》，预包装食品的标签必须标明的内容不包括？

A.生产日期

B.保质期

C.储存条件

D.制作工艺

5.以下哪种行为符合生熟分开原则？

A.用同一把刀切生肉和熟肉

B.生鱼和熟鱼放在同一层冰箱

C.生肉用红色菜板，熟食用绿色菜板

D.处理生肉后直接拿取熟馒头

6.婴幼儿配方奶粉的“分段”主要依据是？

A.蛋白质含量

B.婴儿月龄

C.奶粉产地

D.脂肪含量

7.以下哪种情况不属于食品化学性污染？

A.农药残留超标的苹果

B.重金属污染的大米

C.黄曲霉毒素污染的花生

D.亚硝酸盐超标的腌菜

8.冷冻食品解冻的正确方法是？

A.室温下自然解冻

B.热水浸泡快速解冻

C.冷藏室内缓慢解冻

D.微波炉高火解冻

9.购买预包装食品时，“保质期”指的是？

A.食品可以食用的最终日期

B.食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限

C.食品开始变质的日期

D.食品生产者建议的最佳食用日期

10.以下哪种食品最易被沙门氏菌污染？

A.未消毒的牛奶

B.未清洗的黄瓜

C.密封的罐头

D.干燥的饼干

11.关于食品添加剂的使用，以下说法正确的是？

A.只要不超标，所有添加剂都可以随意混合使用

B.婴幼儿食品中不得添加任何食品添加剂

C.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014标准

D.天然色素比合成色素更安全，可不限量使用

12.发生食物中毒后，最有效的应急措施是？

A.自行服用止泻药

B.大量饮用淡盐水

C.立即催吐并保留样本

D.吃活性炭吸附毒素

13.以下哪种加工方式会增加食品中苯并芘的含量？

A.清蒸鱼

B.油炸薯条

C.炭火烤羊肉串

D.水煮蔬菜

14.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是？

A.营养素参考值百分比

B.能量参考值百分比

C.蛋白质参考值百分比

D.脂肪参考值百分比

15.关于转基因食品，以下说法正确的是？

A.转基因食品绝对安全

B.转基因食品必须明确标识

C.转基因食品营养更丰富

D.我国禁止所有转基因食品销售

二、判断题（每题1分，共10分）

1.发芽的土豆只要削掉芽眼和周围变绿的部分，就可以安全食用。（）

2.家庭自制的发酵豆制品（如豆瓣酱）不会产生黄曲霉毒素。（）

3.用塑料餐盒装热汤面不会释放有害物质，因为塑料是食品级的。（）

4.保质期内的食品一定安全，超过保质期一天的食品绝对不能食用。（）

5.反复煎炸的油会产生反式脂肪酸和苯并芘等有害物质，应避免使用。（）

6.生吃淡水鱼生（如草鱼）可能感染肝吸虫，需彻底煮熟。（）

7.食品添加剂都是人工合成的，天然的物质不能作为添加剂使用。（）

8.购买散装食品时，只需关注价格，无需查看商家的卫生许可证。（）

9.冰箱的“保鲜层”温度一般为0-4℃，可以长期保存熟肉制品。（）

10.儿童长期过量食用高糖、高盐零食可能增加肥胖和龋齿风险。（）

三、简答题（每题6分，共30分）

1.简述食品微生物污染的主要途径及预防措施。

2.如何通过观察预包装食品标签判断其是否符合食品安全要求？（至少列出5项关键信息）

3.解释“冷链物流”在食品安全中的作用，并举例说明需要冷链运输的食品。

4.列举3种常见的天然有毒动植物及其有毒成分，说明误食后的主要症状。

5.家庭厨房中，如何通过“色、香、味、形”判断食品是否变质？

四、案例分析题（共30分）

背景：某家庭周末聚餐，菜品包括：未彻底煮熟的豆角、冷藏3天的剩红烧肉（重新加热后食用）、凉拌黄瓜（用生水洗后直接切）、炭烤鸡翅（部分烤焦）。餐后2小时，3名成员出现腹痛、腹泻、呕吐症状，其中1人伴有发热（38.5℃）。

1.分析可能导致食物中毒的原因，至少列