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食品安全知识考试题（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.我国现行《中华人民共和国食品安全法》的实施时间是（）。

A.2009年6月1日

B.2015年10月1日

C.2018年12月1日

D.2021年4月29日

2.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾（防腐剂）

B.三聚氰胺（化工原料）

C.碳酸氢钠（膨松剂）

D.β-胡萝卜素（着色剂）

3.预包装食品的“保质期”是指（）。

A.食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限

B.食品在任何储存条件下能食用的最后日期

C.食品开封后可食用的最长时间

D.食品原料的生产截止日期

4.以下哪种行为符合食品安全要求？（）

A.用盛过生肉的菜板直接切熟肉

B.冷冻食品解冻后重新冷冻

C.清洗果蔬时用淡盐水浸泡10-15分钟

D.购买散装食品时，用手直接抓取品尝

5.引发细菌性食物中毒最常见的病原菌是（）。

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.副溶血性弧菌

D.肉毒杆菌

6.下列关于食品储存的说法，错误的是（）。

A.冷藏温度应控制在0-4℃

B.冷冻温度应低于-18℃

C.蔬菜和水果可混合存放

D.熟食品应放在生食品上方

7.依据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.产品保质期满后6个月

D.永久保存

8.以下哪种食品最易被黄曲霉毒素污染？（）

A.新鲜蔬菜

B.玉米、花生

C.冷藏牛奶

D.真空包装的大米

9.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

A.2倍

B.5倍

C.10倍

D.20倍

10.下列哪种加工方式可能产生苯并芘（强致癌物）？（）

A.蒸馒头

B.烧烤肉类

C.煮鸡蛋

D.凉拌黄瓜

11.关于转基因食品，下列说法正确的是（）。

A.转基因食品绝对安全

B.转基因食品无需标注

C.我国对转基因食品实行强制标识制度

D.转基因食品的营养成分与非转基因食品完全不同

12.以下哪种情况不属于食品污染？（）

A.农药残留超标

B.食品包装材料释放有害物质

C.食品自然成熟过程中产生的酶

D.加工过程中混入金属碎屑

13.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。

A.国家市场监督管理总局

B.省级卫生行政部门

C.县级市场监管部门

D.行业协会

14.下列关于食品添加剂的使用原则，错误的是（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

15.引起亚硝酸盐中毒的典型症状是（）。

A.腹泻、呕吐

B.皮肤黏膜发绀（紫绀）

C.头痛、幻觉

D.肌肉痉挛

16.下列哪种食品储存方式会加速腐败？（）

A.鲜鱼去除内脏后冷藏

B.面包密封后常温存放

C.剩菜冷却后放入冰箱

D.未清洗的蔬菜直接冷藏

17.依据《食品安全法》，食品生产经营者未按规定对变质、超过保质期的食品进行无害化处理或销毁的，最高可处（）罚款。

A.5万元

B.10万元

C.20万元

D.50万元

18.以下哪种行为属于“食品掺假”？（）

A.牛奶中添加水和三聚氰胺以提高蛋白质检测值

B.蜂蜜中添加果葡糖浆调整口感

C.酱油中添加焦糖色改善色泽

D.饼干中添加膨松剂使口感酥脆

19.关于食品保质期与保存期的区别，正确的是（）。

A.保质期是推荐的最佳食用期，保存期是最终食用期

B.保质期和保存期是同一概念

C.保存期比保质期更短

D.超过保质期的食品一定不能食用

20.下列哪种食品中毒属于“动植物性食物中毒”？（）

A.食用毒蘑菇中毒

B.食用被农药污染的蔬菜中毒

C.食用未煮熟的四季豆中毒

D.食用被金黄色葡萄球菌污染的剩饭中毒

二、判断题（每题1分，共10分）

1.预包装食品标签上可以不标注生产者的联系方式。（）

2.生熟食品分开处理的主要目的是避免交叉污染。（）

3.转