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食品安全知识测试题和答案解析

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂是我国允许使用的护色剂，但若过量摄入会导致亚硝酸盐中毒？

A.苯甲酸

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.柠檬酸

2.预包装食品标签上的“生产日期”是指：

A.食品完成包装的日期

B.食品原料进厂的日期

C.食品开始加工的日期

D.食品出厂检验合格的日期

3.以下哪种储存方式最容易导致微生物大量繁殖？

A.冰箱冷藏室（4℃）存放剩菜

B.常温下（25℃）存放未密封的熟肉

C.冷冻室（-18℃）存放速冻饺子

D.真空包装的牛肉干常温存放

4.关于“转基因食品”，以下说法正确的是：

A.转基因食品绝对不安全，应全面禁止

B.我国对转基因食品实行强制标识制度

C.转基因食品与传统食品的营养成分完全不同

D.转基因技术只能用于植物，不能用于动物

5.以下哪种情况不属于食品污染？

A.蔬菜种植过程中农药残留超标

B.奶粉生产中掺入三聚氰胺

C.海鲜运输中因冷链中断导致腐败

D.面包包装上印刷的生产日期模糊

6.黄曲霉毒素主要污染以下哪种食品？

A.新鲜蔬菜

B.坚果（如花生、玉米）

C.冷冻海鲜

D.碳酸饮料

7.消费者购买预包装食品时，应重点查看的信息不包括：

A.生产许可证编号（SC码）

B.配料表

C.经销商联系方式

D.保质期

8.以下哪种行为符合食品安全要求？

A.用切过生肉的菜板直接切熟食

B.食用发芽的土豆

C.购买散装食品时查看储存容器是否清洁

D.将超过保质期3天的牛奶煮沸后饮用

9.关于“辐照食品”，以下说法错误的是：

A.辐照是一种食品灭菌技术，可延长保质期

B.辐照食品必须标注“辐照食品”字样

C.辐照会使食品带有放射性

D.世界卫生组织认为符合标准的辐照食品是安全的

10.以下哪种疾病可能由食源性寄生虫引起？

A.霍乱

B.旋毛虫病

C.沙门氏菌中毒

D.亚硝酸盐中毒

11.预包装食品营养标签中，“NRV%”表示：

A.该营养成分占人体每日推荐摄入量的百分比

B.该食品中营养成分的实际含量

C.该食品的能量值

D.该食品的加工工艺等级

12.以下哪种物质属于食品非法添加物？

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.苏丹红

C.抗坏血酸（维生素C）

D.卡拉胶

13.关于“食品保质期”和“保存期”，以下说法正确的是：

A.保质期是指食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限

B.保存期是指食品可以食用的最终日期，超过后绝对不能食用

C.保质期内的食品一定安全，保存期内的食品可能变质

D.两者含义相同，可互换使用

14.以下哪种情况最可能导致细菌性食物中毒？

A.食用未煮熟的四季豆（含皂素）

B.食用被金黄色葡萄球菌污染的剩米饭

C.食用含瘦肉精的猪肉

D.食用含甲醛的水发产品

15.消费者因购买到不符合食品安全标准的食品受到损害，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（）倍或损失（）倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足1000元的，按1000元计算。

A.5；2

B.10；3

C.3；10

D.10；10

16.以下哪种食品储存方式会增加致癌物质的产生？

A.用玻璃容器储存食用油

B.长期将剩菜放在铝制饭盒中

C.用保鲜袋密封后冷藏水果

D.将烤肉放在通风处冷却

17.关于“有机食品”“绿色食品”“无公害食品”，以下排序（从要求严格到宽松）正确的是：

A.有机食品＞绿色食品＞无公害食品

B.绿色食品＞有机食品＞无公害食品

C.无公害食品＞绿色食品＞有机食品

D.有机食品＞无公害食品＞绿色食品

18.以下哪种加工方式可能产生苯并芘（强致癌物）？

A.蒸馒头

B.油炸薯条

C.炭火烧烤肉类

D.水煮蔬菜

19.关于“冷链食品”，以下说法错误的是：

A.冷链食品是指从生产到消费全程保持低温（0-8℃或-18℃以下）的食品

B.冷链中断可能导致微生物大量繁殖

C.购买冷链食品时无需关注储存温度，只要包装完好即可

D.进口冷链食品需查验“核酸检测证明”和“消毒证明”

20.以下哪种行为会破坏食品中的营养成分？

A.蔬菜先洗后切

B.水果用流水冲洗后直接食用

C