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食品安全知识竞赛试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪类食品不属于“特殊食品”？

A.婴幼儿配方食品

B.保健食品

C.预包装食品

D.特殊医学用途配方食品

2.食品添加剂“碳酸氢钠”的主要作用是？

A.防腐杀菌

B.改善口感

C.调节酸度

D.膨松剂

3.以下哪种储存方式会加速食品腐败？

A.生熟食品分开放置

B.未密封的剩菜在室温下存放4小时

C.冷冻食品在-18℃以下保存

D.新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后冷藏

4.我国对食品生产经营实行许可制度，从事食品销售的企业必须取得？

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.食品流通许可证

D.食品卫生许可证

5.以下哪种情况不属于食品污染？

A.苹果表面残留的农药

B.牛奶中添加的维生素D

C.海鲜产品中的重金属汞

D.面包加工过程中混入的玻璃碎片

6.关于“食品保质期”的正确理解是？

A.指食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限

B.超过保质期的食品一定不能食用

C.保质期内的食品可以无限期储存

D.保质期由生产企业随意标注

7.以下哪种食材必须彻底煮熟后才能食用？

A.生菜

B.三文鱼（刺身级）

C.四季豆

D.樱桃萝卜

8.我国食品安全国家标准的制定主体是？

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.农业农村部

D.海关总署

9.以下哪种添加剂是我国禁止在食品中使用的？

A.山梨酸钾

B.苏丹红

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢铵

10.关于“冷链物流”的描述，错误的是？

A.需全程保持低温环境

B.主要用于易腐食品的运输

C.温度范围通常为0-4℃

D.可完全杀灭食品中的微生物

11.以下哪种行为符合《反食品浪费法》要求？

A.超市将临期食品打折销售

B.餐厅设置最低消费标准

C.食堂按固定分量备餐不考虑实际需求

D.家庭购买过量食品导致过期丢弃

12.识别“地沟油”的有效方法是？

A.观察颜色是否清亮

B.检测酸价和过氧化值

C.闻气味是否有香味

D.查看是否标注“地沟油”

13.婴幼儿配方乳粉的标签中必须标明？

A.益智、增强免疫力等功能声称

B.主要原料的产地

C.适用月龄范围

D.生产企业的联系方式

14.以下哪种食品储存方式可能产生亚硝酸盐？

A.新鲜蔬菜冷藏

B.隔夜剩菜常温存放

C.未开封的罐头

D.冷冻肉类分装保存

15.关于“农药残留”的说法，正确的是？

A.有农药残留的食品一定不安全

B.国家允许部分农药在安全标准内使用

C.清洗无法降低蔬菜中的农药残留

D.有机食品完全不含农药残留

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）

1.以下属于《食品安全法》规定的“禁止生产经营”的食品有？

A.超过保质期的食品

B.病死、毒死的禽畜肉类

C.未标注生产日期的预包装食品

D.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿食品

2.正确的食品加工操作包括？

A.处理生食和熟食的刀具分开使用

B.烹饪时肉类中心温度达到70℃以上

C.用温水浸泡发芽的土豆以去除毒素

D.剩菜重新加热至沸腾后食用

3.以下哪些属于食品添加剂的合法用途？

A.酱油中添加苯甲酸钠延长保质期

B.糖果中添加柠檬黄改善色泽

C.奶粉中添加三聚氰胺提高蛋白质检测值

D.面包中添加酵母粉促进发酵

4.消费者购买食品时应重点查看的标签信息包括？

A.生产日期和保质期

B.储存条件

C.生产许可证编号

D.营养成分表

5.关于“转基因食品”的正确认知是？

A.我国对转基因食品实行严格标识制度

B.转基因食品一定不安全

C.转基因食品的安全性需经科学评估

D.所有转基因食品都可放心食用

三、判断题（每题2分，共20分，正确打√，错误打×）

1.食品的“生产日期”是指食品完成包装的日期，“保质期”从生产日期次日开始计算。（）

2.为防止细菌滋生，剩菜应在冷却后再放入冰箱。（）

3.保健食品可以声称具有疾病预防或治疗功能。（）

4.用甲醛浸泡的水产品外观更鲜亮，因此属于合法加工方式。（）

5.食品标签上的“QS”