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食品安全知识考试试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.食品原料

D.食品包装材料

2.预包装食品的标签应当标明“生产日期”和“保质期”。其中“生产日期”是指（）。

A.食品原料的采购日期

B.食品完成所有加工工序的最后日期

C.食品包装完成的日期

D.食品出厂检验合格的日期

3.下列哪种物质属于食品添加剂？（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.工业明胶

4.关于食品储存温度，下列说法正确的是（）。

A.冷藏温度应控制在0-4℃，冷冻温度应低于-18℃

B.蔬菜、水果可以与生肉一起冷藏，无需分开放置

C.预包装食品未开封时，可在常温下无限期储存

D.剩饭菜在室温下放置2小时后，仍可直接食用

5.食品加工过程中，为防止交叉污染，下列操作错误的是（）。

A.生、熟食品使用不同的刀具和砧板

B.处理生肉后，用肥皂清洗双手再处理熟食品

C.半成品与原料在同一操作台上加工

D.盛放生食的容器清洗消毒后再盛放熟食

6.根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），强制标示的核心营养素不包括（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

7.下列关于农药残留的描述，错误的是（）。

A.农药残留是指农药使用后残存在农产品中的微量农药

B.国家标准规定了各类农产品中农药的最大残留限量（MRL）

C.清洗、去皮、加热等处理可降低部分农药残留

D.有虫眼的蔬菜一定没有农药残留

8.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

A.2倍

B.5倍

C.10倍

D.20倍

9.下列哪种食品储存方式容易引发微生物污染？（）

A.未煮熟的海鲜分装后冷冻保存

B.煮熟的米饭在室温下放置6小时后冷藏

C.新鲜蔬菜清洗后用保鲜膜包裹冷藏

D.剩菜密封后立即放入冰箱

10.关于食品添加剂的使用原则，下列说法错误的是（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

D.应有明确的使用范围和限量标准

11.下列属于生物性食品安全危害的是（）。

A.重金属铅污染

B.黄曲霉毒素

C.玻璃碎片

D.亚硝酸盐超标

12.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应至少达到（）才能杀灭大部分致病菌。

A.50℃

B.70℃

C.90℃

D.100℃

13.消费者发现食品标签信息与实际不符（如虚假标注生产日期），可以向（）投诉。

A.市场监督管理部门（12315）

B.生态环境部门

C.税务部门

D.教育部门

14.下列关于转基因食品的说法，正确的是（）。

A.转基因食品一定不安全

B.我国对转基因食品实行强制标识制度

C.转基因食品无需标注即可上市销售

D.转基因技术不会改变食品的营养成分

15.关于保健食品的标签，下列要求错误的是（）。

A.必须标注“保健食品”标志（小蓝帽）

B.可以声称“包治百病”

C.需标明适宜人群和不适宜人群

D.应标注批准文号（如“国食健字GXXXX”）

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品的“保质期”是指食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限，超过保质期的食品一定不能食用。（）

2.生豆浆煮沸后即可饮用，因为高温能破坏其中的胰蛋白酶抑制剂。（）

3.食用农产品（如蔬菜、水果）不需要标注生产日期和保质期。（）

4.食品添加剂的使用量只要不超过国家标准中的“最大使用量”，就对人体无害。（）

5.冰箱是“保险箱”，所有食品都可以长期冷藏或冷冻保存。（）

6.消费者购买的食品没有中文标签，但商家声称是“进口正品”，可以放心购买。（）

7.食品加工中使用的“食用碱”（碳酸钠）属于食品添加剂。（）

8.熟肉制品在常温下放置超过2小时后，应重新加热至70℃以上方可食用。（）

9.用“工业酒精