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食品安全知识考试题含参考答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下关于“食品安全”的定义，最准确的是（）。

A.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

B.食品颜色、气味、口感符合消费者预期

C.食品包装完整，无破损

D.食品价格合理，符合市场标准

2.下列属于生物性食品安全危害的是（）。

A.农药残留

B.黄曲霉毒素

C.玻璃碎片

D.亚硝酸盐超标

3.依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

4.下列哪种操作容易导致交叉污染？（）

A.生肉与熟肉使用不同刀具切割

B.处理生鱼后用肥皂洗手再处理熟米饭

C.用同一菜板先切生菜再切熟肉

D.生鸡蛋单独存放于冰箱下层

5.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。

A.为改善口感，可超范围使用食品添加剂

B.只要不超标，所有食品添加剂都可用于婴幼儿食品

C.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

D.天然色素比合成色素更安全，可随意添加

6.以下哪种食品储存方式不符合安全要求？（）

A.未开封的奶粉存放在阴凉干燥处

B.剩饭菜冷却后密封放入冰箱冷藏室（4℃）

C.新鲜草莓清洗后用保鲜膜包裹冷藏

D.生鸡肉与面包放在同一层冰箱，生鸡肉用密封袋包裹

7.下列关于“保质期”的描述，正确的是（）。

A.保质期是指食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限

B.保质期内的食品一定不会变质

C.超过保质期的食品只要外观无异常即可食用

D.保质期与保存期是同一概念

8.以下哪种微生物是导致食源性疾病最常见的致病菌？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌O157:H7

C.沙门氏菌

D.副溶血性弧菌

9.食品加工中，“中心温度达到70℃以上并持续2分钟”主要是为了杀灭（）。

A.寄生虫卵

B.病毒

C.耐热性细菌芽孢

D.大多数致病微生物

10.下列哪种情况不属于食物中毒？（）

A.食用未煮熟的四季豆导致呕吐

B.食用被诺如病毒污染的贝类后腹泻

C.长期食用高盐食品引发高血压

D.食用发芽马铃薯后出现头痛、腹痛

11.依据《预包装食品标签通则》（GB7718），预包装食品的标签必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.贮存条件

C.营养成分表

D.生产企业的联系方式

12.以下关于冷链食品的说法，错误的是（）。

A.冷链食品在运输过程中需保持-18℃以下

B.冷链食品的包装破损后仍可继续销售

C.购买冷链食品时应查看“冷链三证”（检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明）

D.处理冷链食品后需及时洗手

13.下列哪种食材必须彻底煮熟后才能食用？（）

A.三文鱼（刺身级）

B.豆芽

C.木薯

D.番茄

14.关于食品储存温度与微生物生长的关系，下列说法错误的是（）。

A.大多数细菌在5℃以下生长缓慢

B.嗜冷菌可在0-20℃环境中生长

C.高温灭菌时，100℃持续15分钟可杀灭所有细菌芽孢

D.食品在“危险温度带”（5-60℃）存放超过2小时易变质

15.消费者购买食品时，最应关注的信息是（）。

A.代言人信息

B.生产日期、保质期、贮存条件

C.包装颜色

D.促销活动

二、判断题（每题1分，共10分）

1.食品添加剂只要不超标就对人体无害，因此所有食品都可以添加。（）

2.家庭自制发酵食品（如泡菜、豆瓣酱）时，若表面出现白色霉斑，去除后仍可食用。（）

3.用洗洁精清洗果蔬时，浸泡时间越长，农残去除效果越好。（）

4.超过保质期的食品只要没有发霉、异味，就可以继续食用。（）

5.生熟食品分开存放的目的是防止生食品中的致病菌污染熟食品。（）

6.食品加工人员手部有伤口时，可用创可贴包裹后继续操作。（）

7.冷冻食品可以反复解冻、冷冻，不影响安全性。（）

8.食用农产品（如蔬菜、水果）不需要标注保质期。（）

9.为防止浪费，刚发芽的马铃薯削去芽眼后可以食用。（）

10.预包装食品的营养成分表中，“NR