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食品安全知识考试题(附参考答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品B.半成品C.包装材料D.食品添加剂

2.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.碳酸氢钠B.苯甲酸钠C.柠檬黄D.谷氨酸钠

3.关于食品保质期与保存期的区别，正确的说法是（）。

A.保质期是指最佳食用期，保存期是指最长食用期

B.保质期是指最长食用期，保存期是指最佳食用期

C.两者无区别，可互换使用

D.保质期内食品一定安全，保存期内可能变质

4.食品冷链物流中，冷冻食品的储存温度应控制在（）。

A.-18℃以下B.-12℃以下C.-8℃以下D.0℃以下

5.下列哪种行为符合食品安全要求？（）

A.用切过生肉的菜刀直接切熟肉

B.蔬菜清洗后浸泡10-15分钟再加工

C.剩余饭菜在室温下放置5小时后冷藏

D.购买散装食品时，用手直接抓取品尝

6.发生食品安全事故的单位应在（）小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1B.2C.3D.4

7.以下哪种物质属于食品污染物？（）

A.三聚氰胺B.山梨酸钾C.抗坏血酸D.碳酸氢铵

8.预包装食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期B.保质期C.食用方法D.贮存条件

9.关于转基因食品的标识要求，正确的是（）。

A.转基因原料加工的食品无需标注

B.需在标签上显著标注“转基因”字样

C.仅需标注转基因成分含量

D.由生产企业自行决定是否标注

10.以下哪种情况可能导致亚硝酸盐中毒？（）

A.食用未煮熟的四季豆

B.食用腌制2-3天的泡菜

C.食用发芽的马铃薯

D.食用未彻底加热的剩米饭

11.根据《食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的使用应遵循的原则不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身的质量缺陷

C.可以过量使用以达到预期效果

D.不应降低食品本身的营养价值

12.以下哪种食品储存方式易引发微生物污染？（）

A.生鱼与生肉分开放置在冰箱冷冻层

B.熟肉制品在0-4℃冷藏保存

C.面包在常温下暴露放置超过24小时

D.未开封的罐头在阴凉干燥处存放

13.食品生产企业的“三查”制度是指（）。

A.查原料、查加工、查成品

B.查人员、查设备、查环境

C.查标识、查包装、查保质期

D.查供应商、查运输、查储存

14.以下哪种疾病不属于食源性疾病？（）

A.霍乱B.禽流感C.伤寒D.糖尿病

15.关于辐照食品的标识要求，正确的是（）。

A.无需标注，因辐照是安全加工方式

B.需标注“辐照食品”字样

C.仅需标注辐照剂量

D.由消费者自行查询

16.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）。

A.食品安全管理员B.质量控制部门负责人

C.企业法定代表人或主要负责人D.生产车间主任

17.以下哪种操作会破坏食品中的营养成分？（）

A.蔬菜先洗后切B.水果现吃现削皮

C.肉类长时间高温炖煮D.大米轻淘洗避免营养流失

18.关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.发现食品存在安全隐患，生产企业应主动召回

B.召回的食品经处理后可重新上市销售

C.县级以上食品安全监管部门可责令召回

D.召回信息需向社会公布

19.以下哪种食品包装材料可能释放有害物质？（）

A.玻璃B.聚乙烯（PE）C.聚氯乙烯（PVC）D.不锈钢

20.集体用餐配送单位的食品中心温度应不低于（）℃，才能保证安全。

A.60B.70C.80D.90

二、判断题（每题1分，共10分）

1.食品添加剂只要按标准使用，就不会对人体健康造成危害。（）

2.超过保质期的食品只要没有发霉、异味，就可以继续销售。（）

3.生熟食品分开存放的主要目的是防止交叉污染。（）

4.食用农产品的市场销售不需要遵守《食品安全法》。（）

5.食品储存时，为节省空间，可将食品与清洁剂、消毒剂放在同一橱柜。（）

6.发芽马铃薯