《营养与膳食》教案3 认识维生素、矿物质和水.pdfVIP

课题认识维生素、矿物质和水

课时2课时（90min）

知识目标：

（1）熟悉脂溶性、水溶性维生素及矿物质的生理功能、缺乏和过量的危

（2）掌握脂溶性、水溶性维生素及矿物质参考摄入量及食物来源

（3）熟悉水的生理功能、缺乏和过量的危害及水的需要量

能力目标：

教学目标

（1）能运用本项目所学知识，计算不同个体或群体每日能量和各种营养素的摄入量

（2）能运用本项目所学知识，为患者和社区居民提供基本的膳食指导

素质目标：

（1）能认识到营养与健康的关系，树立合理膳食的意识

（2）能将理论与实践结合，自觉地为周围人提供膳食指导质

教学重点：脂溶性、水溶性维生素及矿物质缺乏和过量的危害、参考摄入量及食物来源

教学重难点

教学难点：脂溶性、水溶性维生素及矿物质的生理功能

教学方法问答法、讨论法、讲授法、练习法

教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程主要教学内容及步骤

【教师】使用APP进行签到

考勤

【学生】班干部报请假人员及原因

【教师】播放课件“任务导入”的情景图片，组织学生进行思考，并回答以下问题：

1．上述案例中的船员究竟是因为什么得了这种怪病？

任务导入2．现实生活中，人们要如何避免这种怪病的发生？

【学生】观看、思考、回答

【教师】通过学生的回答引入本节课内容

【教师】导入本专题，介绍项目导读

“民以食为天”，人们从各式各样的食物中获取维持生命活动所必需的营养素，如蛋白质、脂类、碳水化

合物、维生素、矿物质和水。这些营养素在体内发挥着不同的营养作用，任何一种营养素缺乏或过量，都会对

项目导读

人体健康造成一定的影响。关注患者和社区居民的饮食，对其每日能量与营养素的摄入量给予科学的指导和安

排，对改善其营养状况、增强其身体素质具有重要作用。

【学生】聆听、记录

【教师】讲解任务五认识维生素

传授新知【课堂讨论】

【教师】组织学生分组，让学生以小组为单位讨论以下问题：

什么是维生素？在营养学上，维生素是如何分类的？

1

【学生】聆听、思考、讨论、派小组代表发言

【教师】总结各组的发言

维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类小分子有机化合物。它既不是人体的结构成分，也不提供能

量，每日需要量很少，但在人体的代谢和生长发育过程中起着重要作用。维生素一般不能在人体内合成（维生

素D、烟酸等除外），或者合成量很少，必须由食物提供。

在营养学上，一般根据维生素的溶解性将其分为脂溶性维生素和水溶性维生素。

一、脂溶性维生素

【课堂讨论】

【教师】组织学生分组，让学生以小组为单位讨论以下问题：

脂溶性维生素包括哪些类？若摄入过多会出现什么症状？

【学生】聆听、思考、讨论、派小组代表发言

【教师】总结各组的发言

脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，这类维生素不溶于水而溶于脂肪及有机

溶剂（如苯、乙醚、氯仿等），因此在食物中常与脂类共存，吸收情况与肠道中的脂类密切相关。脂溶性维生

素易储存在体内（尤其是肝脏），而不易排出体外（维生素K除