《食品包装学》教学课件—05活性与智能化包装技术原理与应用.pptVIP

抗菌包装 细菌素中的尼生素是被抗菌薄膜最常使用的，其次是酸和盐、壳聚糖、植物提取物、溶菌酶和乳过氧化物酶。 5.2.2 活性包装材料 味道/气味的吸收器和释放器 5.2.2 活性包装材料 ScentSational公司开发的香味水 气味吸收 微波感受器 5.2.2 活性包装材料 自加热包装 自加热的设计大都依赖于放热的化学反应来产生热量，比如氧化钙与水反应产生热量： 5.2.3 自加热和自冷却包装 自冷却包装 自冷罐在日本早已商业化，利用了一种基于硝酸铵和氯化铵溶解的吸热反应。 5.2.3 自加热和自冷却包装 来自Apio公司的Breatheway膜 5.2.3 改变气体渗透率 当温度提升到开关温度时，侧链结晶聚合物融化为流体，此时其具有很高的气体透过系数。 5.3 智能包装系统 智能包装系统可分为三类： 1.指示产品的质量，例如，质量指示器，温度或气浓度指示器。 2.提供更多的便利，例如在食物的准备和烹饪过程中。 3.提供防盗、伪造和篡改。 质量或新鲜度指示器 这些质量指示器大多数都是基于检测挥发性代谢产物如食品老化过程中产生的二乙酰、胺、氨和硫化氢。其他质量指示器可对有机酸或挥发性生物胺做出反应。 5.3.1 指示产品质量 Ripesense?传感器 时间温度指示器（TTIs） TTIs是一种通过在一定时间内将所经历的温度求积分，并呈现出颜色（或其他物理特性）变化的装置。 TTIs是基于不可逆的物理、化学，酶或微生物的变化，它们的响应通常以一种可视的可计量的标识符出现的，比如机械变形、颜色的发展或运动。 5.3.1 指示产品质量 化学时间温度指示器 5.3.1 指示产品质量 德国巴斯夫未来商业公司的OnVu 时间温度指示器 来自Temptime公司的Fresh-Check? 时间温度指示器 物理时间温度指示器 5.3.1 指示产品质量 3M公司的MonitorMark 时间温度指示器 理化时间温度指示器 5.3.1 指示产品质量 来自Avery Dennison的TT Sensor TTI 生化和生物时间温度指示器 5.3.1 指示产品质量 来自VITSAB的CheckPoint? TTI 气体浓度指示器 气体（O2、CO2）指示器类型要么基于色度变化，要么基于发光。基于色度变化的指示器代表是Ageless Eye?和Wondersensor的O2指示器。发光指示器是由可以溶解在溶剂中的发光团和水溶性树脂如氟硅橡胶聚合物组成的。发光团因电子激发所引起的发光能够被分子氧不可逆地猝灭。发光指示器的典型代表有：OxySense?，oxy2dot?等。 5.3.1 指示产品质量 气体浓度指示器 5.3.1 指示产品质量 来自日本的三菱气体化学公司Ageless Eye氧气指示器（基于色度变化） 气体浓度指示器 5.3.1 指示产品质量 来自德克萨斯州达拉斯的OxySense?O2发光指示器 射频识别（RFID） RFID是使用无线电频率在有阻塞或定向障碍时远距离读取信息的技术，标签或应答器可以附着在物体上（通常是托盘或瓦楞纸箱），以便可以识别和跟踪目标。 RFID分为主动和被动两种，主动RFID标签有电池，作用距离长，被动RFID标签无电池，作用距离短，价格便宜，无法主动发送信号。 5.3.1 指示产品质量 射频识别（RFID） 5.3.1 指示产品质量 生物传感器 生物传感器是一个紧凑的装置，能够检测、记录和传输生物反应信息，为实时病原体检测提供了潜力。 这些设备是由一个生物感受器（对分析物是特殊的）和一个传感器（可将生物信号转换成一个可测量的电信号）组成的。生物感受器通常是有机生物物质如酶、抗原，微生物、激素或核酸。 5.3.1 指示产品质量 生物传感器 5.3.1 指示产品质量 聚二乙炔（PDA）生物传感器 温变油墨 温变油墨可以印在标签或容器（在消费之前要加热或冷却）上，来指示产品最佳的饮用温度。 5.3.2 提供更多便利 微波熟度指示器（MDI） 微波熟度指示器（MDI）是一种设备，它能检测和直观地指示在微波炉中加热的食物是否已经准备就绪。 5.3.2 提供更多便利 5.3.3 防窃启、伪造和篡改包装 为防止偷窃和伪造提供保护是一个高度发达的领域，主要用于电子和服装等高价值商品。然而，由于包装食品相对较低的价值，它在食品工业中并没有得到广泛的应用。 5.4 安全和监管问题 尽管关于活性和智能包装系统的研究密集、商业化不断增加，国内和国际法