《食品安全学(第2版)》教学课件—06包装材料和容器对食品安全性的影响.pptVIP

三、食品包装用纸中的主要有毒有害物质及检测 （一）荧光增白剂 （二）重金属 （三）甲醛 （四）多氯联苯（PCBs） （五）二苯甲酮 （六）芳香族碳水化合物 （七）二噁英 （八）防油剂 （一）荧光增白剂 1．来源 荧光增白剂是能够使纸张白度增加的一种特殊白色染料，它能吸收不可见的紫外光，将其变成可见光，消除纸浆中的黄色，增加纸张的视觉白度。 2．分析方法 荧光增白剂的分析方法一般有分子荧光光度法、紫外分光光度法、薄层层析法和高效液相色谱法（HPLC）。 （二）重金属 1．来源 造纸用的植物纤维在生长过程中吸收了自然界存在的重金属。 一些不法企业使用了废纸，废纸中的油墨、填料等可能含有有毒重金属。 2．分析方法 目前，国内涉及纸品中重金属检测的国家标准只有GB 4806.8-2016《食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品》。 一般来说，纸品中的重金属含量很低，需采用石墨炉原子吸收法测定。 （三）甲醛 1．来源 造纸过程中加入的助剂，如二聚氰胺甲醛树脂等； 不法企业使用废纸作原料，废纸中的填料、油墨； 食品包装容器在成型时所使用的胶粘剂。 2．分析方法 用乙酰丙酮紫外分光光度法测定食品纸包装中甲醛的分析方法，可用于食品纸包装中甲醛的常规检测。 （四）多氯联苯（PCBs） 多氯联苯易溶于脂肪，极难分解，易在生物体的脂肪内大量富集，很难排出体外。动物毒性试验表明它具有高毒性，表现为致癌性、生殖毒性、神经毒性、干扰内分泌系统等。 1．来源 主要是脱墨废纸。 2．分析方法 主要包括气相色谱-ECD检测法和气相色谱/质谱联用法等。其中质谱的方法又有多种，如多级质谱法、选择性离子监测法、多离子监测法和负离子化学电离法等。 （五）二苯甲酮 1．来源 通常，紫外光光固油墨中含有5%～10%的光引发剂(常用二苯甲酮)，在光固化反应的过程中只有少量的光引发剂会被反应掉。那么，没有反应掉的部分就不能结合入交联状的膜中，这部分的光引发剂留在纸张中，最后可能会迁移到被包装的食品中。 2．分析方法 常用的二苯甲酮类紫外光吸收剂主要是2-烃基-4-二甲氧基二苯甲酮，一般用高效液相色谱法测定其含量。 （六）芳香族碳水化合物 1．来源 纸质包装材料中存在的芳香族碳水化合物主要为二异丙基萘同分异构体混合物，用来作为多氯联苯（PCPs）的代替品，作为生产无碳复写纸的染料溶剂。 2．分析方法 目前国内尚无对食品用纸包装容器及材料中二异丙基萘残留量测定的研究报道。 （七）二噁英 二噁英是一类含有一个或两个氧键连结两个苯环的含氯有机化合物的总称，其中有17种（2，3，7，8位被氯原子取代的）被认为对人类健康有巨大危害。 1．来源 制浆造纸中含氯漂白剂、消泡剂。此外五氯苯酚常用作木材的防腐剂，也是TCDD的一个重要来源。 2．分析方法 由于二噁英的分析测定要求超微量多组分定量分析，分析仪器多采用气相色谱/质谱联用仪，并且需采用分辨率10000以上的高分辨质谱仪（HRMS）。 （八）防油剂 通过使用有机氟化物对纸和纸板包装材料进行处理，可以使纸张具有防油性，即阻止油和油脂从食品中渗透到纸张中。有些防油剂同时也是很好的防水剂。 常用的防油剂主要是全氟烃基磷酸酯和全氟烃基铵盐。已有研究表明，全氟辛磺酰胺是具有中等毒性的肝致癌物，可引起脂肪代谢紊乱、能量代谢障碍、儿童正常骨化延迟和脂质过氧化作用，给人类健康带来潜在危害。 不同纸包装材料使用的原材料具有复杂的天然成分，所以产生的挥发性物质有很大的差别，而且，在纸的加工过程中常加入清洁剂、涂料以及其他的改良剂等物质，也会影响纸包装材料的挥发性物质。 由于纸包装材料潜在的不安全性，很多国家对食品包装用纸材料有害物质的限量标准作出了规定。我国食品包装用纸材料卫生标准见表7-7 。 为了保障人们的身体健康，减少有害成分进入人体，相关部门应加强对生产食品用纸企业的安全卫生检查力度，杜绝用回收纸浆生产食品包装用纸。 第四节 金属玻璃搪瓷和陶瓷包装材料及其制品的食品安全性问题 一、金属包装材料对食品安全性的影响 金属包装容器主要是以铁、铝等金属板、片加工成型的桶、罐、管等，以及用金属箔（主要为铝箔）制作的复合材料容器。此外，还有银制品、铜制品和锌制品等。金属制品作为食品容器，在生产效率、流通性、保存性等方面具有优势，在食品包装材料中占有重要地位。 与其他包装材料相比，金属包装材料和容器的优点包括： ①具有优良的阻隔性能，使食品具有较长的货架期； ②具有优良的机械性能，使得用金属容器包装的商品便于运输与储存，使商品的销售半径大为增加； ③方便性好。 ④表面装饰性好。的美观商品形象，以吸引消费者，促进销售； ⑤废弃物容易处理。 ⑥加工技术与设备成熟。 下面介绍几种常用的金属制品： （一）铁质食品