《食品包装学》教学课件—01概述.pptVIP

（三）食品包装轻量化 为方便消费者携带，同时减少包装材料的 使用，降低成本，食品包装正逐步向轻量化转 变，如用涂覆PVDC的PET瓶或PEN瓶盛装啤 酒替代目前的玻璃瓶， 采用拉伸冲拔及深冲拔 工艺降低易拉罐的厚度。目前美国以PET为基 础树脂，开发出PETLTE 聚酯树酯制成新容器 以替代市场上非晶形 PET 容器，性能好，重 量轻。 Thank You! * 模板来自于 / * * * L/O/G/O 第一章 食品包装概论 本章学习目标： 1.掌握食品包装的定义、功能以及分类方法； 2.了解对食品工程包装的一般要求和发展趋势。 第一节. 食品包装概述 1 食品包装含义 2 食品工程包装的功能 3 食品工程包装的分类方法 一. 食品包装的含义 我国国家标准GB/T4122.1-2008《包装术语基础》中，包装的定义 是 “为在流通过程中保护商品，方便储运，促进销售，按一定的技术 方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。也指为了达到上述 目的而采用容器、材料及辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作 活动”。或者简单地说，包装是为了实现特定功能的作用，而对产品施 加的技术措施。 对于现代包装，其基本含义可归纳为两个方面的内容：一是关于盛 装商品的容器、材料及辅助物品；二是关于实施盛装和封缄等的技术 活动。 方便贮运 保护商品 提高商品价值 促进销售 Table of Contents 二.食品工程包装的功能 1.保护商品 包装最重要的作用就是保护商品。对食品产生破坏的因素主要有： 自然因素：包括光线、氧气、温湿度、水分、微生物、昆虫、尘埃 等，可引起食品氧化、变色、腐败变质和污染； 人为因素：包括冲击、振动、跌落、承压载荷、人为盗窃污染等， 可引起内装物变形、破损和变质等。 产品对包装提出的防护要求： 物理防护：包括防振动、防冲击、防挤压、隔热、防尘、防静电、 阻光、阻氧、阻水蒸气、阻隔异味等 化学防护：包括防氧化，防老化、防锈蚀、防分解等； 生物防护：包括防虫、防鼠、防腐烂和防霉变等； 其他防护：防泄漏、防盗窃、防止其他意外等。 包装能为生产、流通、消费等环节提供诸多方便：方 便厂家及物流部门搬运装卸、存储保管、商店陈列销售， 方便消费者的携带、取用和消费。 2.方便贮存 3.促进销售 包装是提高商品竞争力、促进销售的重要手段， 现代 包装设计已成为企业营销战略的重要组成部分，精美的包装能在心理上征服消费者，增加其购买欲望，超级市场中包装更是充当着无声推销员的角色。 4.提高商品价值 包装是商品生产的继续，投入包装的价值不但在商品出售时得到补偿，而且能给商品增加价值。包装的增值作用体现在： （1）包装直接给商品增加价值——最直接的增值方式（月饼包装） （2）通过包装塑造名牌所体现的品牌价值——无形而巨大的增值方式 按在流通过程中的作用分类 1 按包装结构形式分类 2 按包装技术方法分类 ? 3 按包装材料和容器分类 4 三.食品工程包装的分类方法 1.销售包装（sale packaging） 又称小包装或商业包装，瓶、罐、盒、袋及其组合包装。 2.运输包装（transport packaging） 又称大包装，瓦楞纸箱、木箱、金属大桶、各种托盘、 集装箱等。 （一）按在流通过程中的作用分类 按包装的结 构形式分类 贴体包装 可携带包装 托盘包装 泡罩包装 热收缩包装 组合包装 （二）按包装结构形式分类 将产品封合在用塑料片制成的，与产品形状 相似的型材和盖材之间的一种包装形式。 1.贴体包装 将产品封合在用透明塑料片材料制成的泡 罩与盖材之间的一种包装形式。 2.泡罩包装 是在包装容器上制有提手或类似装置，以便 于携带的包装形式。 3.可携带包装 是将同类或不同类商品组合在一起进行适当包装，形成一个搬运或销售单元的包装形式。 4.组合包装 将产品用热收缩薄膜裹包或袋装，通过加热 使薄膜收缩而形成产品包装的一种包装形式。 5.热收缩包装 是将产品或包装件堆码在托盘上，通过扎捆、 裹包或黏结等方法固定而形成包装的一种包装 形式。 6.托盘包装 真空充气包装 控制气氛包装 脱氧包装 防潮包装 罐头包装