《食品包装学》教学课件—11食品包装安全与测试.pptVIP

多氯联苯的测定通常采用气相色谱法， 其原理为：多氯联苯具有高度的脂溶性， 用有机溶剂萃取时，同时提取多氯联苯和 有机氯农药，经色谱分离之后，可用带电 子捕获检测器的气相色谱仪进行分析。 2.多氯联苯的测定 砷的测定采用银盐法，其测定原理是，样品经消化后，以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的新生态氢生成砷化氢，经银盐溶液吸收后，形成红色胶态物，然后与标准系列比较定量。 铅的测定采用火焰原子吸光谱法，其测定原理是，样品经过处理后，铅离子在一定的pH条件下与DDTC形成络合物，经4-甲基戊酮-2萃取分离，导入原子吸收光谱仪中，火焰原子化后，吸收283.3 nm共振线，其吸收量与铅含量成正比，然后与标准系列比较定量。 镉的测定采用比色法，其测定原理是，样品经消化后，在碱性溶液中镉离子与6-溴苯并噻唑偶氮萘酚形成红色络合物，溶于三氯甲烷，然后与标准系列比较定量。 铅 砷 镉 3.食品包装材料中铅、砷和镉的测定 （三）金属包装材料中有害物质的检测 马口铁是传统的制罐材料，是在薄钢基板上镀锡制得的， 但由于锡能与肉类、鱼类发生作用，所以必须对马口铁罐内壁 施涂抗腐蚀性的涂料，如耐酸涂料、抗硫涂料。以隔绝锡溶出 迁移到食品中，从而造成对食品的污染。但也有实验表明，由 于罐表面内壁涂料的使用而使罐中的迁移物质变得更为复杂； 铝罐质轻、美观，用冲压法或黏合剂制罐，也需施内壁涂料， 铝罐的强度比马口铁罐低，铝罐的食品安全性问题主要在于铸 铝和回收铝中的杂质，回收铝中的杂质和金属难以控制，易造 成对食品的污染。铝的毒性主要表现为对大脑、肝脏、骨骼、 造血系统和细胞的毒性。白铁皮，又称镀锌薄钢板，比马口铁 要耐用得多，镀有锌层的白铁皮接触食品后锌会迁移至食品， 从而对食品造成污染。 （四）玻璃和陶瓷包装材料中有害物质的检测 玻璃的食品安全性问题主要是从玻璃中溶出的迁移物，在 高档玻璃器皿中，如高脚酒杯往往添加铅化合物，一般可高 达玻璃的30%，有可能迁移到酒或饮料中，对人体造成危害。 陶瓷器皿是将瓷釉涂覆在由黏土、长石和石英等混合物烧结 成的坯胎上，再经焙烧而制成的产品。搪瓷、陶瓷容器在食 品包装中主要用于装酒、咸菜和传统风味食品，其主要危害 来源于制作过程中在坯体上涂的瓷釉、陶釉、彩釉等，而釉 料主要由铅、锌、镉、锑、钡、钛、铜、铬、镉、钴等多种 金属氧化物及其盐类组成，当使用陶瓷容器或搪瓷容器盛装 酸性食品（如醋、果汁）和酒时，这些物质容易溶出而迁移 到食品中，从而造成对食品的污染。 （1）非破坏性检查。 非破坏性检查是指在每次做密封性检查时，检底部折痕位置是否 正确，包装形状、打印批号（由后段采样员、包装工和质检员检查）、 图案印刷是否正确，表面是否完整无划痕、磨包，重叠和图案对接情况等。 1利乐砖产品密封性的检测 二.食品包装密封性检测 （一）复合纸包装密封性的检测 （2）破坏性检 破坏性检查包括剪包试验、渗透试验和注射试验。 （1）外观的检查 （2）挤包试验 产品在进行封合评估前首先应检查外观及封合外观是否良好。产品袋上日期打 印必须清楚、正确，打印日期不允许打在色标、纵封压痕上和封合区域内：对 包膜上图案进行检查，图案应清晰、准确无误，无明显色差、无掉色、打褶现 象;包装袋表面上无划痕、无斑点。横纵应为均匀锯齿状，无缺口、无拉丝、 无黑边、无打折，封合压痕呈一条直线型，压痕上无黑印，无烫伤;纵封无皱褶， 无明显压痕。 挤包试验包括横封封合检查、纵封封合检查和横封、 纵封四个角的封合检查。  2.无菌软包装产品密封性的检测 随着人类对生活质量要求的提高，对饮料、奶制品的需 求亦越来越多，因此众多食品厂家不断推出新的包装来满足 需求，无菌包装、保鲜包装、耐蒸煮包装以及方盒式、屋顶 式、软塑包装、瓶装等层出不穷，软包装以其独特的优势在 整个包装行业所占的比重越来越大，而软包装产品的质量控 制问题亦愈来愈突出。尤其是产品的密封性问题，在袋生产 过程中由于众多因素的影响，可能会产生封合时的漏封、压 穿或材料本身的裂缝、微孔，而形成内外连通的小孔。这些 都会对包装内容物产生很不利的影响。密封性不好是造成日 后渗漏或食品变质的主要原因。其中风琴袋的包装特别是四 层处最容易出现泄漏。 （二） 塑料包装袋密封性的检测 1密封性测试依据的标准 密封性测试依据的相关标准主要包括 ASTMD3078-2013检测软包装件泄漏的标准 测试方法、JIS Z0