《食品包装学》教学课件—09智能化.pptVIP

L/O/G/O 第九章智能化包装、储藏和流通的一体化 本章的学习目标: 1.了解智能化包装、储藏和流通的一体化的含义，建立食品从原料到成品的包装、储藏、加工和流通一体化、集成化的思路； 2.掌握食品包装与互联网结合的发展趋势。 第一节 概述 （一）食品的栽培地点、季节和品种不同 世界上很多地方一年只种植一季，并且只有一两种作物。 然而，消费者希望一年四季食用新鲜的食品，同时还喜欢某 些特定地区的品种。这就要求实现食品的跨国或跨地区的运 输。 有些食品（如罐头食品、无菌包装食品、干制食品）可以 在室温下储存，它们对温度变化并不敏感。冷冻食品、冷藏 食品以及新鲜食品的品质随温度变化很大，而且它们的货架 期有限。由于消费者不了解食品的特性，在购买产品后，食 用前常常把它们存放在高温环境中或者使用一些不正确的储 藏条件。 一、易腐烂食品的供应链 （二）环境对产品质量的影响 运输是一个漫长的过程，其中包括多个步骤，运输的货物除了 时间和温度因素外，还要承受碰撞、振动、气压以及湿度的变化。 流通包装在运输之前通常要通过完整性和一般模拟试验进行检验。 对于通过电子邮件订购的温度和湿度敏感型产品，在运往其它地 方时，必须设计独特的运输系统。收获后的新鲜产品仍然存在有呼 吸活动，吸入氧气，并且放出二氧化碳。水果、蔬菜和花卉的呼吸 速率受到外部温度的影响，当储藏温度升高时，呼吸速率会按指数 规律增长，这将缩短产品的货架期，并最终导致腐烂。大多数新鲜 农产品的水分含量很高，因此在运输期间要保持一个较高的湿度环 境，这样可以防止产品的水分消耗，使用助冷剂和特殊的阻隔包装 材料可以较好地保持环境的湿度。 包装的主要功能是保护、容纳、提供信息 和销售。正确的包装要有防腐和保鲜功能，使 人们收到产品时完好可用。包装的保护功能需 要综合产品特性和物流危害两个方面。良好的 包装可以减少每一项流通活动的成本，包括运 输、储藏、加工、库存管理以及客户服务等， 它可以减少由于损坏、安全和处理等增加的成 本。 二、食品供给链中包装的作用 第二节 智能化包装、储藏和流通 的一体化 1.报警系统 据报道，每年由于失窃而造成的零售业损失高达数百亿美 元。零售商绞尽脑汁使用各种办法减少这些损失。早期的电 子装置非常笨重，成本也很高，使用时，需要在结账柜台处 将其从商品上取下，然后再反复使用。而现代电子商品监视 装置（EAS）如同薄纸，只有邮票般大小，直接附加在包装 或产品上。随着越来越多的零售商要求他们的供应商在其产 品上设置EAS标签，给商品附加标签的工作由零售商转向包 装供应商。现在广泛使用的2个系统是声磁和无线电技术。当 电子商品监视装置经过EAS检测系统时，电子商品监视装置 将会发出报警信号。 一、包装、储藏和流通的集成 2.内置控制系统 内置控制装置在食品供应链的不同阶段随时都会进行测 试。在储藏设施中通常有温度记录仪，但是如何维持好如仓 门附近和过道的正确温度依然是一个问题。能否实现对温度 较高的产品快速冷却的测试，最常见的测试就是简单的感官 检查评价。但是如果运送的是冷冻或冷却食品，卡车通常配 备有温度记录仪。当商品抵达时，商店将会检查商品的温度 。然而这些零星的测试不能提供连续的信息。使用时间-温度 指示卡，能够更好地对时间和温度的共同影响下的商品进行 检测。当用于流通包装时，指示系统的成本可以分摊到若干 个零售包装。 （一）自动识别 自动识别是收集和输入各种数据的方法统称。自动 化的数据收集可以减少人为误差和提高工作效率。世 界上有多种自动识别系统，其中很多在我们的日常生 活中就可以见到，只不过人们并没有意识到。这样的 例子很多，如磁卡技术、扫描装置、机器视觉、光学 识别、语音识别、射频识别等。目前设备的精确度不 断提高，总体成本却在不断降低，并且速度越来越快。 二、可追溯性 （二）射频识别 射频识别是一种非接触式无线数据通信形式，其数据源 为附加于物品上某种材质的标签，通常内嵌有IC芯片，编 有特定信息的程序，用来识别和跟踪。根据实际需要，信 息可以是地点、产品名称或编码、保质期/生产日期等。当 贴有标签的物品经过阅读器时，标签上的数据被解码并传 送到主人的计算机上进行处理。与其他自动数据获取系统 相比，射频识别有很多的优点：不需要传输线；可以同时 解读多个标签甚至是运动中的标签;还可以向标签写人信息 等。它与EAS的主要不同是，EAS只提供一个报警信号， 而射频识别标签还可以唯一地识别这个物品。 （一）互联网的发展 互联网革命的下一波浪潮将是实现无人参与